农历2月19日“春社”，蒗菇粿(茸菇粿)，让我们一起发现最客家、最宁化的小吃！【精图文章】

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3月18日是我国的传统民俗节日“春社”，南方民间祭祀社公土地爷祈求丰年的日子。因此，快到春社时，宁化农村家家户户都会做蒗菇粿（我喜欢叫茸菇果，真名叫蒗菇粿，宁化客家小吃办取的名字）迎接“春社”到来。



图为：宁化绿色米包子的





提及春社，是春季祭祀土地神的日子。南朝梁宗懔《荆楚岁入儽倫时记》：“社日，四邻并结综合社牲醪，为屋于树下，先祭神，然后食其胙。”社日古无定日，先秦、汉、魏、晋各代择日不同。自宋代起，以立春后第五个戊日为社日。古代春社日，官府及民间皆祭社神祈求丰年，里中有饮酒、分肉、赛会、妇女停针线之俗。宁化客家乡村风俗则以蒸制蒗菇粿来祭拜社会土地爷。


蒗菇粿，不是宁化特有，也不是客家人专属，在福建很多地区都有，且各具特色。馅料和口感都有不同的差别。就馅料而言就有无数种搭配。旧时，只有在观音九这天才吃。现在，在很多小吃店和酒店、街头都能够吃到。可是现在城市里的人，愿意自已动手做这样的米包子的人不多了。
因此，我希望这样的味道能够延续下去。



【发现传统之美】之 蒗菇粿 （摄影&设计 -颍川陈[清流人]）
















主料：优质大米、鼠曲草。
辅料：红豆沙。
调料：白糖或红糖。
制作方法：
1、将采摘的鼠曲草嫩茎叶及花朵，洗净后凉干水分切碎捣烂；
2、将优质白米用清水洗净浸透磨成米浆；
3、把米浆装进布袋虑干大部分水分（至浓稠状）后倒入锅中，在温火中边煮边搅拌熬成固体状，铲起放人簸箕内加入捣烂的鼠曲草，并加入白糖或红糖充分揉和后待用；

4、将搅拌好的粿料做成圆锥形或长条形的蒗菇粿、需包馅的即可包入豆沙馅做成圆锥形，放入蒸笼蒸熟后即可食用。


提及蒗菇粿的主要野草-鼠曲草，见下图

蒗菇粿是客家人巧用药草制作食品的智慧结晶。它既是一种美食，又是一种药膳。既能果腹充饥，又能治病健身，是一种不可多得的绿色食品。

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