福州美味客家菜之锦江私房菜

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要说锦江私房菜，要先说李行长，马友吃货团一位老人，他是中华人民共和国水果行行长，光辉事迹前面略有介绍这里不再细说。李行长是连城人，不分场合竭尽全力的宣传客家菜的美味，你要上一只土鸡，他就说这鸡还是河田鸡好吃啊，你要上一只番鸭，他就摇头感慨没吃过连城白鸭是不知道什么叫好吃鸭啊，久而久之，大家都知道河田鸡和连城白鸭，我想我一直对客家菜热爱有加估计也是受这些人的潜移默化。
福州美食界都知道马语爱吃肉，那些海鲜品鉴不用邀请，有烤肉土鸡番鸭等必去，其实大家误解我了，我是说如果海鲜和肉类摆在一起，我更愿意吃肉，福州海鲜做法不外乎火锅涮或清蒸白灼，就那味，可肉类不一样，蒸炸炒炖溜爆，同样的肉可以做出不同的味道，引申到现在，福州海鲜火锅如此盛行我却始终不敢兴趣，很大原因就是这些店没有厨艺，没有中华美食的博大精深厨艺。
客家菜一直是我喜爱的，福州客家菜我几乎吃遍，鑫客家崇三楼客家传奇印象客家客家源，白吃不厌，这次马友吃货团的活动也是客家菜，锦江私房菜。
锦江私房菜位于融侨锦江，凤湖路，建设银行隔壁，这里是福州的高大上住宅区，因为地域关系，我极少涉足此地，要不是这次活动我还真不知道锦江私房菜是客家菜。
初识店家，是因为郭会长的推荐，想起来有点感慨，借此机会说一下个人看法，郭会长是闽菜的领军人物，这几年为闽菜发展做出的贡献是有目共睹的，随着他的告别，闽菜很有可能走下坡路，并加速凋零，希望更多的有识之士大师们站出来，挑起担子，福州闽菜不能没有旗帜啊。
锦江私房菜马友吃货团活动是李行长组织的，我去扬州没时间牵头，来了15位马友。
这家老板在首山路交通学院边上开了一家麦大叔，也是客家菜，我一直以为是汉堡之类。

店开了几年，生意不错，顾客多是融侨锦江周边居民。

有个可以坐16人的包厢，很是难得。不要以为16人包厢占面积，如果你店里有可以多拉来许多生意，公司同学随便聚餐都是12人以上，万一来个14人左右，一桌坐不下两桌又不爽。

我把当晚的菜按照好吃和不好吃分类，当然这仅是我个人和参加马友的意见，仅供参考。
好吃的推荐菜:
1、干蒸客家土鸡。虽说不是河田鸡但也是走地鸡，锦江老板是个年轻人，有经营上的坚持，介绍说这些食材都是在长汀准备的，早上三点多杀好备好，随货车送来福州，店里专门有小货车去接，每天如此，最大限度保证食材的原产性。好吃不好吃，李行长等几个客家马友说了算，回答是一流。168元。

2、连城白鸭汤。个人认为是我在福州所有客家菜喝过最好的白鸭汤。连城白鸭大家都熟知，几个月就长成形，但要好的就必须要两三年以上，炖的时候不要加任何东西，最多一点金线莲，隔水蒸熟，喝汤，对老人孩子尤其好。我在福州许多店喝过，自己家也炖过，总觉得要不没味道要不有股腥臭味，没有一次满意。
这碗鸭汤彻底改变了我的看法，原来正宗的连城白鸭汤真的这么美味，李行长不是吹牛，至少牛皮没有吹破。据老板介绍，因为水质的问题，连城白鸭在福州一直炖不出在龙岩时候的美味，后来改用矿泉水才解决问题，所以我们今后在家中炖白鸭，记得用矿泉水，隔水文火蒸三个小时以上。188元一只，这锅用了两只。


3、九门头涮酒。客家菜我最爱点九门头，一来确实好吃，二来你要点了店家就会知道你是内行。但我不管是在客家传奇还是新罗区驻榕办等吃到的都是爆炒九门头，最知名最传统做法的涮酒一直没有吃到，据说这道菜是把牛内脏放在客家米酒内涮熟后爆炒，吃九门头再喝涮过的米酒，这样吃法太火爆了吧。128元。

涮九门头的米酒，还是热的，后劲极大，非常适合招待外地客人尤其北方朋友喝，以为没啥酒味，等察觉就倒了。

4、红菇焖薯粉。红菇是好东西，个人认为肯定赛过松茸等，不管在哪里点菜时候有看见红菇，我一般是必点。45元。

5、客家酿豆腐。这是客家最有名的三道菜之一，另外是盐焗鸡和梅菜扣肉，豆腐掏空塞馅为酿，大家都爱吃。28元。

6、金线莲炖猪大骨。金线莲曾经有段时间炒的非常热火，现在趋于正常，性温和，不会大补过头，汤清淡。一盅18元。

7、爆炒猪八品。有牛九门就有猪八品，也是猪内脏，我很爱吃，据说新店派出所边上有家店就叫猪八珍，蛮多马友推荐，改天要去试试。58元。

8、客家牛肉兜汤。这是我正月在上杭街头吃的牛兜早餐豪华版，可惜对我来说就是多了那么一点香菜。顺便说一下，客家人酿米酒时候顺便酿的米醋真的好，酸不刺人，一点就让你口齿生津，牛兜汤加米醋，一级棒，这醋福州市场没有。58元。

9、鱼片牛肉汤。这是奇怪的组合，只有客家人才知道这是宵夜的必备，李行长很内行的加了这道，居然有，受到全桌不论客家人还是非客家人一致好评。加醋加辣椒好喝，45元。

10、客家炒米粉。当然好吃，如果客家菜馆连米粉都炒不好，那可以关门了。28元。

11、客家芋仔饺拼珍珠丸。客家特色，我在南靖吃过，很好吃的。38元。

12、卤水豆芽。如果您有去，这道推荐，店家自己做的豆芽，每一根看起来都那么饱满水灵，绝对不是超市那些药水发的可以相媲。18元。

往下就是我个人不爱吃或者做法有所欠缺的。
13、苦笋炒黄鳝。这是我这辈子吃过最苦的，赛过药，一直指望苦尽甘来，但实在没有勇气等到甘来就吐了，可能客家人会爱吃，不适合我。38元。

14、鸡汁紫薯。搭配一些蔬菜水果沙拉会不会更好一些，就这么湿漉漉的一块，美感没了就不提口感。

15、茶油香菇。这道才38元，就不够好了，一分钱一分货，这道香菇最好选用椴木小香菇，那香味就足了，市场价一斤要七八十的。

16、姜葱大头鱼。这道菜主要和今晚客家菜不搭，所以显得碍眼。

17、牛肉焖芋仔。主要是我个人不爱吃芋仔，福州人说芋仔吃多会傻。38元。

客家米酒实在醉人，走的时候腿有点发软，谢谢行长组织的精彩聚会，让我们不但尝到许多美味，也学习到许多客家文化。
锦江私房菜人均消费不过百，环境不错，门口有停车场，非常适合融侨锦江周边家庭朋友聚会。

      


来源链接： http://mt.sohu.com/20150522/n413565065.shtml