【客家美食】杨村米酒简介

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客家米酒
杨村米酒在杨村人中家家户户都会酿造，其酿造技艺既简单又复杂繁琐。一是家家都会，二是原料只有廉价的糯米，水加酒曲而已。但糯米品种，酒曲的选择，气温高低，水的取用，器物和酿造人的干净，甚至一个人的勤劳与否等诸多因素，都可以决定一缸酒酿出后的味道和质量。只有经验丰富的人，才可以酿出一缸上等的米酒。
杨村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，酿造出来的米酒清香、味正、甘醇，具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。酺（pú）酿制后口味更甘醇平和，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，且饮后不会头痛。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。杨村米酒还有增强记忆力、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其饮用方法很多，视需要可加入桂圆、鸡蛋、红枣、姜、枸杞等，酒味将更加丰富，并有保健养颜、去病除湿等神效。杨村米酒既可以用碗作酒器而豪饮，又可以拿杯换盏而浅啜。
杨村米酒能千百年流传下来，它所表现的正是我们客家人博大精深的饮食文化内涵。它是一条沟通客家人相互之间情感，和睦乡里的重要纽带，在客家饮食文化发展中承载着许多厚重的信息。可以了解到客家人的变迁和演变，是研究发掘、弘扬客家饮食文化的主要载体。
（资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

淘米
杨村米酒在杨村人中家家户户都会酿造，其酿造技艺既简单又复杂繁琐。一是家家都会，二是原料只有廉价的糯米，水加酒曲而已。但糯米品种，酒曲的选择，气温高低，水的取用，器物和酿造人的干净，甚至一个人的勤劳与否等诸多因素，都可以决定一缸酒酿出后的味道和质量。只有经验丰富的人，才可以酿出一缸上等的米酒。
杨村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，酿造出来的米酒清香、味正、甘醇，具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。酺（pú）酿制后口味更甘醇平和，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，且饮后不会头痛。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。杨村米酒还有增强记忆力、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其饮用方法很多，视需要可加入桂圆、鸡蛋、红枣、姜、枸杞等，酒味将更加丰富，并有保健养颜、去病除湿等神效。杨村米酒既可以用碗作酒器而豪饮，又可以拿杯换盏而浅啜。
杨村米酒能千百年流传下来，它所表现的正是我们客家人博大精深的饮食文化内涵。它是一条沟通客家人相互之间情感，和睦乡里的重要纽带，在客家饮食文化发展中承载着许多厚重的信息。可以了解到客家人的变迁和演变，是研究发掘、弘扬客家饮食文化的主要载体。
（资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

蒸饭
杨村米酒在杨村人中家家户户都会酿造，其酿造技艺既简单又复杂繁琐。一是家家都会，二是原料只有廉价的糯米，水加酒曲而已。但糯米品种，酒曲的选择，气温高低，水的取用，器物和酿造人的干净，甚至一个人的勤劳与否等诸多因素，都可以决定一缸酒酿出后的味道和质量。只有经验丰富的人，才可以酿出一缸上等的米酒。
杨村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，酿造出来的米酒清香、味正、甘醇，具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。酺（pú）酿制后口味更甘醇平和，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，且饮后不会头痛。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。杨村米酒还有增强记忆力、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其饮用方法很多，视需要可加入桂圆、鸡蛋、红枣、姜、枸杞等，酒味将更加丰富，并有保健养颜、去病除湿等神效。杨村米酒既可以用碗作酒器而豪饮，又可以拿杯换盏而浅啜。
杨村米酒能千百年流传下来，它所表现的正是我们客家人博大精深的饮食文化内涵。它是一条沟通客家人相互之间情感，和睦乡里的重要纽带，在客家饮食文化发展中承载着许多厚重的信息。可以了解到客家人的变迁和演变，是研究发掘、弘扬客家饮食文化的主要载体。
（资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

杨村米酒在杨村人中家家户户都会酿造，其酿造技艺既简单又复杂繁琐。一是家家都会，二是原料只有廉价的糯米，水加酒曲而已。但糯米品种，酒曲的选择，气温高低，水的取用，器物和酿造人的干净，甚至一个人的勤劳与否等诸多因素，都可以决定一缸酒酿出后的味道和质量。只有经验丰富的人，才可以酿出一缸上等的米酒。
杨村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，酿造出来的米酒清香、味正、甘醇，具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。酺（pú）酿制后口味更甘醇平和，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，且饮后不会头痛。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。杨村米酒还有增强记忆力、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其饮用方法很多，视需要可加入桂圆、鸡蛋、红枣、姜、枸杞等，酒味将更加丰富，并有保健养颜、去病除湿等神效。杨村米酒既可以用碗作酒器而豪饮，又可以拿杯换盏而浅啜。
杨村米酒能千百年流传下来，它所表现的正是我们客家人博大精深的饮食文化内涵。它是一条沟通客家人相互之间情感，和睦乡里的重要纽带，在客家饮食文化发展中承载着许多厚重的信息。可以了解到客家人的变迁和演变，是研究发掘、弘扬客家饮食文化的主要载体。
（资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

发酵
杨村米酒在杨村人中家家户户都会酿造，其酿造技艺既简单又复杂繁琐。一是家家都会，二是原料只有廉价的糯米，水加酒曲而已。但糯米品种，酒曲的选择，气温高低，水的取用，器物和酿造人的干净，甚至一个人的勤劳与否等诸多因素，都可以决定一缸酒酿出后的味道和质量。只有经验丰富的人，才可以酿出一缸上等的米酒。
杨村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，酿造出来的米酒清香、味正、甘醇，具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。酺（pú）酿制后口味更甘醇平和，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，且饮后不会头痛。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。杨村米酒还有增强记忆力、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其饮用方法很多，视需要可加入桂圆、鸡蛋、红枣、姜、枸杞等，酒味将更加丰富，并有保健养颜、去病除湿等神效。杨村米酒既可以用碗作酒器而豪饮，又可以拿杯换盏而浅啜。
杨村米酒能千百年流传下来，它所表现的正是我们客家人博大精深的饮食文化内涵。它是一条沟通客家人相互之间情感，和睦乡里的重要纽带，在客家饮食文化发展中承载着许多厚重的信息。可以了解到客家人的变迁和演变，是研究发掘、弘扬客家饮食文化的主要载体。
（资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

焙酒
杨村米酒在杨村人中家家户户都会酿造，其酿造技艺既简单又复杂繁琐。一是家家都会，二是原料只有廉价的糯米，水加酒曲而已。但糯米品种，酒曲的选择，气温高低，水的取用，器物和酿造人的干净，甚至一个人的勤劳与否等诸多因素，都可以决定一缸酒酿出后的味道和质量。只有经验丰富的人，才可以酿出一缸上等的米酒。
杨村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，酿造出来的米酒清香、味正、甘醇，具有活气养血、活络通经、补血生血、润肺之功效。酺（pú）酿制后口味更甘醇平和，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，且饮后不会头痛。营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。杨村米酒还有增强记忆力、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其饮用方法很多，视需要可加入桂圆、鸡蛋、红枣、姜、枸杞等，酒味将更加丰富，并有保健养颜、去病除湿等神效。杨村米酒既可以用碗作酒器而豪饮，又可以拿杯换盏而浅啜。
杨村米酒能千百年流传下来，它所表现的正是我们客家人博大精深的饮食文化内涵。它是一条沟通客家人相互之间情感，和睦乡里的重要纽带，在客家饮食文化发展中承载着许多厚重的信息。可以了解到客家人的变迁和演变，是研究发掘、弘扬客家饮食文化的主要载体。
（资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

《焙酒》（龙南杨村米酒酿造技艺） 赖国柱 摄
   


来源链接： http://www.gndaily.com/kjgz/2016-11/23/content_1725312.htm