客家薯包子

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薯包子
武平薯包子的主料为薯。但不是番薯、木薯和药薯(淮山)。武平客家话为即称为薯。以其形状不同，或称"棍子薯"、"扫帚薯"等。
据民国《武平县志。物产志》载:"薯。薯有红白二种，蔓生，根巨者每二三斤一颗。种时不用根，只用薯切成方寸大，其无皮者不用，将有皮之每块沾草灰种之，接皮处生根发苗，由其皮有根须，即根须可生根发苗也。麻薯叶似大薯稍小，根长四五寸，大如手指(笔者按，此说不确，不'大如拳头')，形似药薯，但不及药薯之久，煮坚结而不散耳。"
主要器具为牙钵，圆形，由上向下倾斜，下端为碗口粗的洞口，钵壁四周遍刻幅射状沟纹，然不规则，若犬牙交错。
其制作方法是:刮净薯皮，置牙钵于缸上，右手握薯，沿钵壁四周频频擂转达，薯浆即由出口处流入缸中，添少许盐水、味精等佐料，搅匀，复以右手捞一把薯浆，轻轻甩打几下，待薯浆欲从掌心垂直往外掉时，即迅速翻转手背，便薯浆反从拇指与食指中挤出，跌入翻滚的油锅炉中，浆若鹅蛋，如此不断反复。待薯包子浮出油面后，再氽几分钟，一锅的薯包子就氽好了。油锅的半壁上放有一个圆形的铁皮圈，用漏勺钭一颗颗氽好的薯包子捞起，搁在铁皮圈与铁锅的空隙间，滴尽剩油，趁热食之，清嫩爽口，香气扑鼻。这是名目繁多的包子中唯一不用馅心的包子，个性鲜明，独树一帜。
数年前，台胞钟炳杨先生回乡探亲，返台时，特地买了一个牙钵随身携带(因牙钵是陶制口，容易打碎)，在飞机上，竟引起空中小姐及同机乘客的特别注意。空中小姐问钟先生:"这是什么?"钟先生说:"牙钵。"空中小姐又问钟先生:"牙钵是做什么用的?"钟先生微微一笑，答道:"三言两语跟您说不清楚。"空中小姐掂了掂牙钵，认定不像是爆炸物品，也不像用来劫机的武器，更不像走私的出土文物，也就罢了。这也从一个小小的侧面说明了，为作一种文化，薯包子具有一种怎样的诱惑力和凝聚力!钟先生说:"在台湾，什么宴席没吃过?但就是任何宴席都没有薯包了。台湾也有薯，却没有牙钵，所以我特地带了一个去，虽然粗笨，且不太雅观。"
   


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