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伙伴们今天小厨给伙伴们带来的是一道鲜味十足的客家美食——猪肚包鸡！

步骤一：先将鸡只和猪肚清净干净，并备好药材汤料。

步骤二：将药材汤料用清水浸泡20分钟，再冲洗一次，沥干水备用。

步骤三：将刀放平，用刀面将胡椒压裂，备用。

步骤四：将洗净后的光鸡连颈斩断，嘴尖也斩平，置于鸡内腔，防止在煲制过程中，猪肚收缩让它的嘴尖刺破，让鸡肉变得淡而无味。

步骤五：然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入。

步骤六：再用缝针，紧紧严密穿缝，因食材有油，防止针会变得湿滑刺伤自己。这是个“手术”活儿，得格外小心。

步骤七：在汤煲内，将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺。

步骤八：将缝包好后的猪肚放入煲内，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在猪肚内的空气会排出，再观察水量是否足够，不够再酌情添加。

步骤九：大火烧开，此时，在汤中倒入2汤匙的料酒，继续煮10分钟，改小火炖煲1小时，再添加适量的盐和鸡精调味。至此，按第一种上桌的方式，在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小，回浸入汤中，即可出菜上桌了。

步骤十：将猪肚捞起放入碟中晾温。

步骤十一：降至合适的温度时，放在干净的砧板上，用小尖刀，按图示的方式，插入猪肚，深度为猪肚的壁厚，再将它鎅出一个帽状的盖儿。

步骤十二：这时，可以将猪肚内的鸡只完整拿出来，两者分离完好。

步骤十三：先将鸡切碎平铺于碟中，再将猪肚切成大小均匀的长条状，盖在鸡块之上，整理好即可。

步骤十四：再用蒸鱼豉油和顶级头抽，按1：1的比例，配制成蘸汁。

步骤十五：将煲的汤分盛于小碗内即可上桌开吃。

好啦，今天的菜谱就到这里了，咱们看看伙伴们有什么美食秀给大家吧！

                    
                        


来源链接： http://mp.weixin.qq.com/s?src=3&timestamp=1480621215&ver=1&signature=oyipmkiUX7cEgL8EEb0rqD**nM6oIfQ*cXp92SNgwLpwD3G3jTMlcC2mE0JfNVi*gzmPy9j3gO2abVO5znCQ9kjfYy*Ds1PvaGDY1*njlGFCb3Og*AVHkFkwZDPaQhozfxybqDDelajrfuITq72Ktw==