【论坛】井冈山客家饮食风味

admin

关注微信，回复“论坛”，参与井冈山网网友互动话题讨论。井冈山网隶属于井冈山当地民营机构，非官方媒体，谢谢您的支持！
以前，下七客家人都以大米为主粮。因为这里盛产红米，该品种名“高山红”，耐寒，适应山区种植，虽产量略比常规稻谷低，但米质好，营养价值高。
菜肴品种繁多，一年四季以素食为主。蔬菜随季节而异，夏有冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、辣椒、大豆、饭豆、豆角等，冬有白菜、菠菜、艾菜、包菜等，秋有杨薯、芋头、毛薯、鹅眉豆之类。其中水豆腐、油豆腐、霉豆腐等豆类制品必不可少，萝卜、荞头、辣椒，或鲜干或腌干或酱，四季常有。荤菜以猪肉为最，鸡、鸭、鹅、鱼、牛肉、腊肉、干鱼等，山上还出产野兔、野猪、竹鼠、石拐、野鸡、竹鸡、木耳、香菇等山珍佳肴，农村要在节日、宴客、雇工或农事繁忙时才食用。
饮食独有风味：一是偏重咸辣。几乎什么菜都放辣椒和姜、蒜等佐料调味。这与本地气候有关，放姜、葱、蒜、辣椒可以去寒气、解毒、暖骨健身。盐重则可以防霉烂变质。二是喜醋味和晒干食品。有腊猪肉、腊牛肉、腊鸡肉、腊野味、泥鳅干、小鱼干及各种果脯干，做成腊味食品和干食品，不仅是防止吃不完而霉烂变质，同时便于拿到远离山村的圩场上去出卖换取必要日用品。三是多酸味食品，客籍人几乎每家都有浸味坛，所泡酸醋品种有酸辣椒、酸大蒜、酸荞头、酸刀板豆、酸萝卜、酸姜等。炎炎酷暑，走路累了，干活苦了，或风寒感冒了，吃起来津津有味，能增强食欲。四是有“夏吃凉拌冬吃热”的习惯。夏天的凉拌菜有酸黄瓜、酸红薯片、酸辣椒炒黄豆、笋仔酸菜、姜丝醋鸭。冬天热食则类似现在的火锅，用当地烧制的土钵，放在一个泥制的土炉上。有钱人用鸡鸭肉做成汤，贫苦人家则用豆腐汤，边吃边往钵里加上白菜、包菜、芥菜、萝卜、辣椒、姜蒜，野菜什么的，各取所需，吃起来热辣香甜别有滋味。
饮酒习惯，酒都是自家用糯米酿造。有冬酒、水酒、烧酒之别。一般人家每年桃花盛开时，蒸桃花酒，冬至节蒸冬酒，有的把冬酒陈放在地窖几年后拿出来，近似糊状，称之为“陈年老酒”。下七喝酒最通用的是划拳，又叫猜拳。对饮二人相对时伸手出指，口中报一数字，与双方伸指数目之和符合者胜，不胜者罚酒。
喝茶习惯，下七人常年都喝有茶叶的开水。条件好的喝细茶，次点的喝粗茶，再差点的人家从山上摘一种略有甜味的叶子来泡茶，或是则用金银花来泡茶。冬天常喝熟茶，夏天则隔夜烧好茶，供第二天带着凉茶上山下地。客籍人热情好客，也特讲卫生，家里庭院扫得干干净净，桌凳一尘不染，客人一来，首先端一盆水，让人洗手洗脸，接着送上一碗茶，并端来茶点。勤劳的客籍妇女，心灵手巧，用各种菜花、茎、根、果、皮，如南瓜花、豆角干、狗瓜豆、土豆、红薯等，切成各种形状，用米粉和盐拌匀晒干，食时油炸，放入茶盒，供客人喝茶时品尝。夏天，用苦瓜干炒黄豆泡茶，清凉解毒，别有一番风味。这些茶点又香又脆，味道鲜美，是著名的土特产品。
作者：黄    娟（井冈山客家文化研究会副会长）
           谢小金（井冈山客家文化研究会副秘书长）
指导：卢水龙（井冈山客家文化研究会副会长）

更多福利活动看这里......

回复【新闻】：查看井冈山新闻

回复【论坛】：参与井冈山论坛互动

回复【好店】：微信查店，不用出门

回复【房产】：买房卖房一站搞定

回复【电话】：井冈山最全的114电话

回复【活动】：兴趣爱好优惠促销应有尽有

回复【装修】：网站担保，免费测量设计

联系我们
电话：13576649175（微信）QQ：280801855（群）微信： jgsljz、jgs2784地址：井冈山市新城区玫瑰苑官网：www.0796jgs.com邮箱：23377293@qq.com


[img=295px,190]http://kejiatong.com/source/plugin/csdn123_news/csdn123_showimg.php?url=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/7Zf7mJbS1qINCqbe8N7Vv4YzmUWbWHgcreWpTZQUYfGEE74Hm4WSuRq6yJRmicVdd1o5plGG7xk1jib4wj2ZoLzw/0?wx_fmt=gif[/img][img=130px,130]http://kejiatong.com/source/plugin/csdn123_news/csdn123_showimg.php?url=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/7Zf7mJbS1qINCqbe8N7Vv4YzmUWbWHgcXVtUo9AjOo9xGvZoMl4wIP5iaVibo6a2acLiadNDBxWDhWVfrdfhcKXFw/640?wx_fmt=jpeg[/img]


                    
                        


来源链接： http://mp.weixin.qq.com/s?src=3&timestamp=1480621215&ver=1&signature=eE4yrZZEJtvVttT2bX8ydvE2GFf4faTVmYR92AMTgpsO-w5Gm-aMZO1hPd*UKvfzWALFwkzWvenjDfHHLLlKOGBhVEMJOK8HXnUcsUgUgZEllqcmFzdVLaClCjDW8h1zTWDUAghSDWPMTpw3DFgwspp3j8JpRpPage9ivCrPlXY=