百食不厌的客家名菜—酿豆腐！

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　　酿菜是客家三大名菜之一，它早已名声在外香飘四海。在客家人眼里，无所不能酿，豆腐、苦瓜、茄子、辣椒等等都能酿成菜。用猪肉当馅酿进这些菜里再来烹煮，味道远比两者分开食用要鲜美得多，于是便成就了这道本地人百食不厌的客家名菜。

　　客家酿菜做法独特，烹制手法也多样。有煮、炸、煎、蒸，红烧等。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。今天我们来说说这个酿豆腐，其它这个也是我在外面饭店吃过后自己回来尝试做的，味道也不差的哟~~
　　【菜名】酿豆腐
　　【食材】豆腐、肉末、葱
　　【调料】料酒、生抽、鸡精、生粉、油、盐
　　【做法】1.准备好食材。

　　2.肉末加生粉，葱白末、料酒、生抽、鸡精、盐、油拌匀腌制一会。
　　3.豆腐切块，厚度大概2CM左右。
　　4.从豆腐中间挖小洞。
　　5.将腌好的肉末装进小洞内。
　　6.锅内烧热油，下酿好肉的豆腐，先煎有肉的一面。
　　7.豆腐在锅中煎里可以调一碗汁（生粉、酱油、鸡精加适量的水化开）
　　8.豆腐煎好一面翻另一面。
　　9.两面煎黄后倒入调好的汁。
　　10.煮开后调适量的盐，撒上葱花即可出锅。

　　【小提示】1.豆腐不能买太嫩的，也不能买太老的。有的菜场有专门卖酿豆腐用的豆腐。
　　2.煎豆腐的时候中火煎，太大火容易煎焦，另外煎的时候不要过多的去翻动豆腐，易碎。
　　3.肉馅里面还可以加些虾仁呀，香菇呀，味道会更鲜美。
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