印象客家，迁徙中的客家滋味

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本片时长4分16秒

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► 印象客家位于福州市屏西路110号，是一间专注做客家菜的食肆。餐厅采用客家围屋的设计理念。“追根溯源，四海为家”不论是主打的美食小吃，还是细致的装潢，都强化客家人迁徙的历史。


在一走进印象客家大门之后，便看到了一幅巨大的地图。从地图上可以得知，宁化是客家在福建起始的地方。


清幽的园林，幽暗的厅堂，高度还原的旧时用具，都在诉说着客家人的深厚文化和悠久历史。客家人最核心的精神我觉得是“追根朔源，四海为家”，不同地域迁来的中原人居住在一起，彼此照应，这形成了客家人重感情，好客的性格。



在印象客家时，这样的客家元素被放入了装潢之中，围屋的造型特别适合亲朋好友小聚时的热闹氛围。今日立春之际，带上家人或者约上三五好友，一起相聚在印象客家，感受客家人的热情，一起迎接新春的到来。

印象客家不仅推崇客家菜，更推崇原始天然的食材。一道简单的炖猪肉，都严格要求使用宁化山区的土猪，放进陶碗中用山泉水慢火煮制，不需过多调味，最享受的就是入口时饱含鲜味的汤汁。

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土猪肉

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炖猪肉

▲清炖土猪肉

粉皮是最初南迁的中原人苦于没有面食而发展出来可以取代面食的多种小吃之一。客家粉皮以番薯粉为原料，这与客家祖地宁化的地理位置有关。在过去，贫瘠的宁化水稻收成不好，乡民们利用山坡旱地，种植番薯，用番薯制作成的粉皮再搭配丰富的配料炒制，口感细腻丰富。

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粉皮丰富食材

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炒粉皮

“客家人在过年时不问你杀了多少只鸡，只问你买了多少粉皮”在印象客家总经理雷盛海的记忆中，粉皮是幼年时过年必备的一道菜。如今，他仍保留幼年时的那种传统客家滋味。

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粉皮汤汁

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倒粉皮

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客家什锦粉皮

► 《舌尖之福》主持人。身为美食节目的主持人兼家中的大厨，他的足迹踏遍全省各地，尤其喜爱客家饮食。他觉得印象客家就像一个小型的客家博物馆。品尝过这里的美食，感受过这里的环境后，他说：“在土生土长的客家美食中，我体会到的是一种从历史走来的娓娓道来的滋味。十年前，我大学毕业从东北来到福州工作。南北的饮食差异让我感到沮丧。只好试着用本地的食材做出一些老家风味的菜肴。慢慢的成为了一个厨艺高超的人。真正美食总是在这样的迁徙之中诞生的。”




► 客家菜传承者。从事厨师行业十五年。曾去香港泰国及越南等地深造。在完成了对中华各地烹饪方式的深度理解后，他还是最中意食物本来的料理方式。作为土生土长的客家人，他最终选择发扬客家饮食文化的魅力。“我自己觉得厨师是一种很伟大的职业，特别是能够把家乡土菜和古老的文化发扬出去的时候。”

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