艾糍：河源等地在清明节都爱做的客家美食

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艾糍：清明时节的客家美食



在河源,清明节吃艾糍就跟端午节吃粽子,中秋节吃月饼一样。因此,每到清明节,家家户户都会吃艾糍。有的是自己做,有的是到集市买。清明节前后，郊外的山坡上，菜园边，草坪上到处可见见到鲜嫩的艾草，挎上篮子，把艾草采回家，就可以做成美味的艾糍咯。艾草的功效有很多，尤其对女性，因此食用用艾草做成的艾糍，不仅美味，而且还具有很高的营养价值。看看艾草的图片吧。






下面说说艾糍的做法。把采摘回来的艾草用水清洗干净，然后用石灰水在锅里煮，这样可以去掉艾草的苦涩味。煮过之后再用清水浸泡一两天。然后就用刀背剁碎，放锅炒炒，炒的时候也可以加盐。炒好了就把艾草和糯米粉一起加水搓搅，就象和面一样。直到把艾草和糯米粉完全搅拌均匀。搅拌好后就是这样的了。







接下来准备馅料，馅料可以依个人喜好，我们一般是用芝麻或者花生拌白糖做馅料。花生和芝麻先在锅里炒香，然后剁碎和白糖拌均匀。看，就是这样的

芝麻馅




花生馅


  准备好馅料就可以开始做了，用手弄一小块和好的糯米粉，把它在手里揉成一个小凹形，就跟做包子一样，然后再把适量的馅料放进去，就象这样：




放好馅料，就把馅料包住，注意馅料不要漏出来，否则做出来的艾糍就不好看啦。












做好的艾糍，是不是很好看呢？
因为怕艾糍蒸熟后会粘贴在簸箕上，所以每个艾糍我们都用一小块芭蕉叶垫着，这样就不会粘在簸箕上。做好一簸箕后，就可以上锅蒸了，根据量的多少，适当调整时间，象我们这一簸箕，大火蒸大约30分钟就可以了。








（本文转自网络）




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