【美食】一个薯包子写得这么文艺范儿。文字很清新，图片有食欲。

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　　我曾品尝过清香扑鼻的宁化韭菜包，食用过味道鲜美的明溪蕨须包以及皮滑馅香的长汀芋子包……，但我最爱吃的是家乡那别具风味的客家薯包子。
　　这种既无皮包，亦不用馅心独树一帜的“薯包子”，其主料是“大薯”。我的家乡在闽西北客家祖地宁化的一个小山村，家乡几乎家家户户都种有蔓生的薯（既不是番薯，也不是木薯），它是薯蓣科植物薯蓣的块茎，为与野生的小薯（山药）相区别，乡人称之为“大薯”。以其形状不同，或称“棍子薯”、“扫帚薯”等。大薯有红、白两种，红的红殷殷，白的白生生，煞是可爱。   

　　说起大薯的来历，还有一个故事呢，其大意是：古时两国交战，弱国的官兵被逼进十里大山，四周被敌军重重围困，很快断绝粮草，死伤无数。于是人们漫山遍野寻觅食物，终于找到一种植物地下块茎充饥，修养生息后，一鼓作气突围。放松戒备的敌军经不起攻击，落荒而逃。庆功会上，人们给这种植物起名“山遇”（寓深山奇遇之意）（也就是“山药”）。经过千百年来人们不断地种植、改良，慢慢地就变成了如今的“大薯”。  
　　儿时，每至春天，我就见父亲把薯种切成方寸大，其无皮者不用，将有皮的每块沾草灰种之。我不解地问父亲为什么种时不用根？父亲告诉我，薯的接皮处生根发苗，因它的皮有根须，那根须可生根发苗。秋天即可挖大薯，成熟的大薯，根长四五寸，大如拳头，重的每根可达五六斤。形状各异，任由想像，有的似棍子，有的如扫帚，有的像手掌……   
　　小时候，一到秋天收薯季节，我就闹着母亲做薯包子吃，母亲就会做出那香软可口的薯包子给我们兄妹4人解馋。每逢做薯包子时我便像过年一样高兴，兴致勃勃地看着母亲做薯包子。因此，母亲做薯包子的过程至今还记忆犹新：只见母亲首先把制做薯包子的器具牙钵洗刷干净。这种圆形陶制牙钵，由上向下倾斜，下端为碗口粗的洞口。牙钵体内四周遍刻辐射状沟纹，且不规则，似犬牙交错。然后刮净薯皮，将牙钵搁在缸上，右手握薯，沿钵壁四周频频磨擦，薯浆即由出口处流入缸中，添少许盐水、味精、大蒜等佐料，搅匀，以右手捞一把薯浆，轻轻甩打几下，待薯浆欲从掌心垂直往外掉时，即迅速翻转手背，使薯浆反从拇指与食指中挤出，跌入翻滚的油锅中（茶油或菜油均可），状若鹅蛋，如此不断反复待薯包子浮出油面后，再氽几分种，一锅热气腾腾、香气缕缕的薯包子就氽好了。油锅的半壁上放有一个圆形的铁皮圈，用漏勺将一颗颗氽好的薯包子捞起，搁在铁皮圈与铁锅的空隙间，滴尽剩油，便可食之。刚出锅黄澄澄的薯包子香气四溢，满屋翩跹，令人馋涎欲滴，趁热食之，滑滑的，嫩嫩的，绵绵的，使人越吃越想吃。每每吃薯包子，我定要吃个饱才肯罢休。母亲每次做了薯包子就要分送给左邻右舍，让他们也品尝品尝这人见人爱的客家薯包子。   

　　大薯味甘性平，含淀粉酶、蛋白质、维生素和矿物质等多种成分，同时含有薯蓣皂甙等药物成分。因此，不仅有丰富的营养价值，还具有补益脾胃，益肺滋肾和补气阴、疗消渴之药用功效。食用这色、香、味俱佳的客家薯包子有益健康，因而深受客家人所喜爱。   
　　每至冬闲时节，家乡是榨油的好季节，也是做薯包子的高峰期。每家每户都有取自大山的自榨的茶油。有了那晶莹透亮的茶油，乡人便会魔术般地变化出各种各样的美味佳肴，他们就会利用这土生土长的大薯，炸出金灿灿、香喷喷的薯包子，品尝大山赐给山里人的殷实日子。秋冬季节，有亲朋好友到家做客，或是逢年过节，热情好客的乡人定会端出那滑嫩爽口、鲜香绵糯的薯包子让你品尝，让你领略山村“土”货的魅力，让你感受客家人香甜美好的生活。

文字来源：客家小吃坊




                    
                        


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