广东肠粉哪家强？

admin

问题描述如下：

最近想去广东玩，看到前两天今日头条广东大数据，说广东人最喜欢的广式小吃是肠粉、云吞什么的，求达人或原住民推荐好吃的肠粉店！跪谢！！

参考答案如下：

楼主说的广东的肠粉，有两个流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。广式肠在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，比如粤西云浮郁南“都城肠粉”。而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行。广式肠粉面皮透亮，，摆盘讲究，口味清淡，酱汁单一有点甜。潮汕肠粉相对广式肠粉馅料多配料多，口味浓厚，品种丰富，酱汁各家各有特色。

特点：惠来和普宁相邻，肠粉做法也十分相似，把潮阳肠粉的风格发挥到极致，特色是酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝~肠粉皮也比较柔韧有弹性

特点：应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢~皮要比汕头的厚和韧，除了常见的料之外，有的里面还会下白菜或者哥历（包菜）

特点：地理位置上更靠近汕头，所以潮安的肠粉口味和汕头很接近而不是潮州

特点：汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的

特点：做法和汕头差不多，里面喜欢下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香

特点：和汕头差不多，酱比较多，味道没那么咸，也有甜口味的肠粉哦

特点：酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇什么的。再配上一碗潮阳促肉，人生就圆满了~

特点：潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的，而饶平的肠粉却是直的铺的，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验

特点：揭阳的肠粉风格不是太明显，主要分两类，一种是接近汕头的口味：皮薄，酱油重口；一种则是比较接近普宁的：酱料的颜色和口味比较淡，一次会淋很多，满满一盘都是汤。不少肠粉店里有配炖汤出售，吃肠粉配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一


广式肠粉：虽说潮汕肠粉是由广式肠粉传过来的，但是广式的肠粉潮汕人很多吃不惯，里面下的东西没有潮汕肠粉那么丰富不说，无论是酱汁或者肠粉皮都和潮汕人说习惯的口味相差太远，当然也有一些喜欢的，这个见仁见智吧！

以上是潮汕各地基本款肠粉的特点，另外馅料可以各种丰富，如鸡蛋，猪肉，牛肉，豆芽，鲜虾仁，生蚝，菠菜，白菜，包菜，猪肝，香菇，鱿鱼，生菜，空心菜，叉烧。

潮汕有句俗语，叫做“甲鲁呾咧唔叭，娇鲁区咧咔哼”。（跟你说了你又不知道，带你去又太远）我人在深圳，就说说深圳的潮汕肠粉吧。潮汕肠粉在深圳口啤较好的店，当属“汕头辉记肠粉”。



吃肠粉时别忘了配上一碗猪杂汤。其实我在揭阳老家，肠粉店里的汤的种类比沙县小吃的还多。
光我说没用，看看各位微友怎么评价吧：


以下附上价格地址：

另一家分店在
深圳福田区中航路中航北苑V尚街1号(0755)83986839
（以上图片转自网络，侵则删。）

以前在深圳华强北工作，华强北的潮汕美食也很多。卤味，粿汁，早糜，砂煲粥，牛肉丸，牛肉火锅，粿汤，尽管还是算不上应有尽有。那里还有一家“普宁第一家肠粉”也还不错。其他深圳的潮汕肠粉店还有“24种配材料肠粉店”，“老肥潮汕肠粉”等等等等。

广式肠粉在深圳多是加盟店形式，最多是“红荔村肠粉王”，“升记肠粉王”（以前叫“星记”）。广州的“华辉拉肠”深圳也有，“银记”好像没有。广州“新联”是广州朋友评价较好的一家。

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对于@覃家言的质问，我也作下回复

分两个流派的说法又是毫无根据的山草药，狂堆潮式肠粉，广式则单吊一图，给看客造成潮式完爆广式的错觉。什么叫讲究摆盘，你去街边档谁给你摆，什么叫酱汁单一，看潮式都成汤粉了！这种偏向性这么明显的答案简直“误人子弟”！！！

      1.  若认为分成两个流派没道理，为何又以此论述，强调潮式怎么，广式又怎么？
      2.  说山草药没根据有失偏颇。粤语有句俗话叫“山草药----噏得就噏”，但以此作为科学论据，未免荒唐了些吧？
      3.  我对潮式肠粉了解，喜欢潮式肠粉，想让大家了解，所以狂堆潮式肠粉。
      4.  广式单吊一图，因我不甚了解，不喜好，必少说，说错又怪我？为何还要我狂堆广式？
      5.  给看客造成潮式完爆广式的错觉。萝卜青菜各有所爱，阐述自己喜好而已。如果我认为潮式完爆广式，甚至想说服看客也这么认为，请问可以吗？
      6.  广式讲究摆盘当然是相对而言，比如我说湘菜重辣，你说也有不辣的。我有什么办法？
      7.  酱汁单一是指广式酱汁主要成份为酱油。
      8.  潮式都成汤粉了？上面也说了，有些地区的肠粉酱汁淡而多，这是地方特色，大家说它成了汤粉，那也是大家的自由。
      9.  问题是问哪家好吃，我当然得提出自己的观点。文无第一武无第二，好吃的概念，见仁见智吧。想要知道梨的滋味，就要亲口尝一尝。

      我也恳请各位对广式肠粉比较了解的知友，给我们详细讲讲广式肠粉。

参考答案如下：

银记是渣渣，吃过的人都知道。
肠粉必须小店里吃。只推荐2家，都是超过20年的老店：
1、百灵路知用中学斜对面（千万别误入银记）纯米拉肠
2、应元路入越秀山体育场拐角处小店（肠粉只在早餐时段有售），猪肉肠用的是肉碎而不是一般的肉片。   


来源链接： http://www.zhihu.com/question/32300658