♉客家美食｜养生魅力独特的客家药膳！

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《走遍中国》武平：药乡长寿孝为先

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《走遍中国》蕉岭：长寿之乡

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[size=2.7em]客[size=1em]家药膳“寓医于食”，其经过精心的烹饪制作，成为兼有药物功效和食品美味的特殊膳食，既具有营养价值， 又可防病治病、保健强身、延年益寿。
药膳大体可分为直接食用、配料、泡酒、粄类、腌制、糖果点心等六类。 直接食用类，诸如炸炒蜂蛹、葛虫，因其富含高蛋白等成分而成壮阳佳品，被当地人称为“子弹”。至于配料类 ，更是层出不穷，由红曲、生姜等配料制成的“鸡酒”，属补气补血的绝妙良方，是客家人“坐月子”必不可少 的食品；炖汤煲汤的，如鸭脚草炖排骨，莲子炖鸭嫲，香藤根煲猪脚，艾根炖老番鸭，鱼腥草蒸鲫鱼等等，或降火除湿，或驱伤祛风，或治疗小儿疳积，疗效不一而足。
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炒蜂蛹

   

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的绿色营养食物，既可作为食品，又可作为营养保健品。


客家酿苦瓜

   

清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，加上香菇鱿鱼的味道，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还可养胃暖气。





客家酿酒鸡

     客家娘酒鸡是客家的经典名菜，它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。为此，它不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。

鱼腥草鲫鱼汤

     鱼腥草入肝、肺二经，对于痰热喘咳、喉痛有一定的治疗作用；除此之外，鱼腥草还能消水肿、去食积、补虚弱、消膨胀，是儿童常食的营养汤膳。

鸭脚草炖排骨

     鸭掌草具体有养肝护肝，清凉解毒、清热除湿、凉血止血、败毒抗癌的作用，现代人生活压力大，食品污染严重，经常熬夜、喝酒，都是非常伤肝的，每隔一段时间都会煲上这么一味好汤，养肝护肝、消脂健脾胃，对养生来说，都是非常好的，全草都可以作为药用。

竹筒酒

     

适量久饮可改善肠道功能，养血和胃，清热除烦，调和脏腑，平衡阴阳，提高免疫力。竹筒酒选用新鲜的野竹笋，将客家传统工艺泡制的基酒注入活竹笋内，自然生长，天然密封，饱吸竹子精华，生长三年至五年不等的时间，具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。




腌制柚子皮

   

客家人都喜欢在吃完柚子肉之后将皮拿来腌制，又变成另外一种美味。柚子皮不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。




艾叶粄

     

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在清明节的时候，是艾草最多最嫩的时候，所以客家人在清明节那天，都会做艾饼、艾糍吃的，成为了清明节的必吃品。




黄粄

     

黄粄是客家人过节，招待亲友的一种传统小吃，它的的制作的原料是禾米和黄粄树。禾米是糯米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，所以用来做黄粄多。黄粄具有健脾消食的作用，吃法多种多样，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。




客家清补凉

     

清补凉具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺，家庭汤水，老幼咸宜，体弱虚火上升者尤其适合党参能够补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。

   

富有神秘色彩的客家药膳近年来渐渐被食客们撩开面纱，既能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，又符合现代人崇尚养生保健的饮食消费观念 ，成为时下时尚的饮食潮流。
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来源：网络
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