捆粄是一道非常本土的料理，散发着朴实无华的气息，但却往往是异乡游子思念的一道家乡小食。
捆粄是广东省丰顺县的特色小吃，属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。米粉皮要有韧性，有得嚼劲，不能太厚，那才是真正的丰顺捆粄。
为什么叫捆粄呢
客家话中，动词的"卷"字较少使用，一般用"捆"来表示;"粄"(拼音:[bǎn] )为古汉语，也是客家话特色词，是指大米制作的食品的意思。
顾名思义，捆粄就是指卷着的大米制作的食品。
把馅料装在一个个锅里，盖上盖子，卫生又保温，放在蒸屉上面，通过蒸汽加热使馅料保持温度，不至于冷掉。这样做很好地利用了蒸汽，节能环保，小编不得不佩服捆粄店老板，有才！会玩！
捆粄分捆和蒸两种做法。
炊
在客家话中"炊"为"蒸"的意思。在米浆蒸熟之后，在上面加入生的馅料，一般有猪肉、咸菜、豆干、鸡蛋、韭菜、番茄、萝卜，
再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
捆
将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，用抽屉式蒸架把米浆蒸成约半公分的薄膜。取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的馅料捆成卷。
取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的馅料捆成卷。
捆粄味道鲜美，一般包的馅料有豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜玉米、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的馅料，变换出不同的口味。
豆干
 胡蒜切成末，佐以煎香的豆干粒和肉末，猛火炒香而成。
咸菜
咸菜，切幼过水香炒，别一番风味了。
咸菜豆干可是捆粄的主打馅料，没吃过咸菜豆干陷的，你好意思说你吃过捆粄。
马铃薯 马铃薯性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效，能改善肠胃功能，适合牙口不好的老人，当然，马铃薯也是小孩子的最爱。
香芋 味香而不腻，酥而不烂，一级棒！
鲜笋
萝卜干
胡萝卜玉米
 萝卜
韭菜 韭菜又嫩又香又脆，不过吃完会有一股韭菜的味道，韭菜加肉，完美！
肉
有人会说，捆粄料怎么都是素的，这让无肉不欢的那些人怎么活......
最好的料当然要最后登场啦
肉可是捆粄料中的百搭款，咸菜豆干加肉，韭菜加肉，萝卜加肉，笋加肉......
只有你想不到，没有它加不到~~~
特点
皮少馅多，味道丰富
（由于小编技术问题，硬生生把捆版拍成了黄色，怪我咯~全都怪我咯~~~小编拍完照就把它们消灭了，心满意足地摸摸了肚子，卧槽！这一层肚腩，怎么摸起来那么像捆粄！！！）
粄皮的好坏决定捆粄的成败，捆粄粄皮薄且韧，馅再多也不怕撑裂。
小编觉得捆粄之所以能俘获大众的胃，它的内涵功不可没，一张无味的粄皮，根据个人的爱好，随意添加不同口味的心水馅料，众口难调在它这里只能成为浮云。
丰顺捆粄制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠，在丰顺已经成为日常饮食的重要部分!
您好！我们是丰顺旅游！
来源链接： http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODMwOTkxMA==&idx=7&mid=208830897&sn=1e2e6fcd03f00c35a8fafb707948ca62 | 
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发表于 2016-9-21 21:40:08
