客家药膳酿苦瓜

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客家药膳酿苦瓜

2015-07-02 08:25 金华新闻网

提示： 在风味万千的客家菜中，酿菜是最有名的菜品之一。6月一趟惠州之行，有幸尝食“煎酿三宝”———酿苦瓜、酿豆腐与酿茄子，它们摆在一起色彩清新，味道丰富，形态多样，美味又美观，再有几粒葱花点缀

在风味万千的客家菜中，酿菜是最有名的菜品之一。6月一趟惠州之行，有幸尝食“煎酿三宝”———酿苦瓜、酿豆腐与酿茄子，它们摆在一起色彩清新，味道丰富，形态多样，美味又美观，再有几粒葱花点缀一下，有如金镶玉，又似春点绿，一看就胃口大开。此三宝中，我独爱酿苦瓜这道菜。

“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”是我国传统食菜之法。夏菜之苦，主要为苦瓜。尤其在这盛夏，多食苦瓜具有清凉败火、排毒养颜的作用，还能降血糖、血脂、抗炎等。与猪肉同食，肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维搭配，使之形成了一道既美味又有营养的菜肴。

酿苦瓜这道菜的做法其实并不难，食材也好找。稍一动手，便能学会一道风味独特的客家菜。它的主要原料是苦瓜、五花肉、盐、花生油及少许糯米、鱿鱼须、香菇。先将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好，直至糯米泡到米粒变软，再把苦瓜切成四厘米左右的段状，去瓤，洗净；分别把五花肉、香菇、鱿鱼须等切成粒状，越细越好，备用。

然后是制作过程，两个字，简单。先在炒锅里放适量的油，烧热，把泡软的糯米放进去翻炒至金黄透明，出锅。再将切好的肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入适量盐再倒入糯米搅拌均匀出锅，晾冷（不烫手即可），最后将这些拌匀的食材塞入空心的苦瓜筒中，装盘码好，入蒸笼蒸熟，这道菜就算做成啦。

这道菜最大的特点在于它是蒸菜，恰到好处地防止了营养成分的流失。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，加上香菇鱿鱼的味道，微苦、鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还可养胃暖气。相关资料表明，苦瓜和猪肉，这些材料中含有蛋白质成分及大量维生素C，能提高机体的免疫能力。可见，客家酿苦瓜，不仅是道美食，还是道非常实用的药膳。     

文/程中学