客家饮食民俗——揭西擂茶

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客家饮食民俗——揭西擂茶
2015-03-23 15:36:19     来源：中国新闻网


　　揭西、普宁客属地区均流行喝擂茶的习俗，许多到揭西参观旅游的游客，都会去河婆擂茶馆尝一尝独特的客家擂茶风味。

　　相传北宋初年，潘仁美奉命南下攻打南汉，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆，士兵水土不服，纷纷上吐下泻，将领们心急火燎却又束手无策，后来得到当地人的指点，喝擂茶治病。那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫的擂茶，然后蒙头睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏，全都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。

　　客家擂茶的制作工艺精湛。擂茶的用具是擂棒和擂钵。擂棒很讲究，得用山苍子树做。因山苍子树味辛辣，有顺气、驱寒、发散之功能，是治感冒良药，也是擂茶的好作料，制作者就用这种特殊木杵原料擂茶。擂棒长短2～4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；擂钵乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状，客家话称之为“钵”。

　　擂茶在揭西客家人中世代相传，长盛不衰。据了解擂茶以花生、油麻、香茶叶、园香、金不换、苦辣芯、绿茶、蒜仁等为原料，放在带螺纹的陶钵内，用擂棒反复旋转擂搅，直至擂成糊状后，泡上开水，便成香喷喷的擂茶。当地人将擂茶、饭和所有菜泡在一起，各盛一大碗当作午餐，或把擂茶泡浦米(爆米花)当做接待客人的点心。春节期间，他们会为客人捧上味道独特的“米米呈”茶，即由擂茶配米米呈糖果。

　　擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道，喝之觉得喉咙清爽，荡气回肠。