■花萼楼举办祈福仪式。
■村民把贡品放进篮子里抬回家中。
■新快报记者 梁肇思
贴着福字的火车窗外一片漆黑，进入客家地区以后，从河源、龙川、兴宁到梅州，铁轨旁的民房二楼高挂着两个大红灯笼点缀了年初一的夜幕。
今年春节我选择到风俗、传统和城市截然不同的梅州过新年。奔着那股浓郁的年味和别样的风俗，我盼望着盐焗鸡、酿豆腐、三及第汤、腌面和老鼠粄的开年饭。
谁知道在梅州一下火车，傻了眼，街上的店铺多是关门闭户，写着大大个客家风味的菜馆都拉上了卷闸。只有民居里一排排的红灯笼，像广州摆橘子、鲜花那样点缀着。刹那间，我明白了真正的年味，不是散落在街上，而是聚集在客家人的屋里。
值得庆幸的是，我辗转走进村子里看祈福时，一个好客的客家人带我游览他们族人的花萼楼，还邀请我在他家吃午饭，于是我如愿尝到了一顿年味满满的客家菜。
■新快报记者 梁肇思 文/图
吃年饭只开偏门婉拒外来客
梅州是客家人的主要聚居地，处在广东、福建、江西三省交界处。围龙屋、八角楼、圆楼、方楼是有几百年历史的传统建筑。
在梅州老城梅县里，这些动辄有上百年历史的老建筑散落在老街巷。这些房子还保留着原来的匾额、名号，即便是很普通的一座民居，也有“楼”“府”“第”等名号。在匾额下，正门两旁一定贴着手写的金字大红底春联。
梅州的年味是藏在家里的。走进老房子里，窄窄的像祠堂一样的公共空间，便听见人们围坐一起吃年饭的欢声笑语。这些笑声和饭菜香味没有传到街上，因为他们只打开房子的偏门，正门不开表示不迎客。
这里的街道上，很少看到张灯结彩的过年景象。即便走在最老的骑楼街里，也看不到熙攘、热闹的场面，食店零零星星地开着，显得有些寂寥。这是因为客家人保留着频密地走亲戚的习惯，哪怕各个县城分散，也会搭车去拜年。
族中男丁盼做“福头”获好运
在大埔县大东镇联丰村花萼楼，过年的感觉却截然不同。花萼楼是广东第一大土围楼，内外三环，共210个房间，距今400多年历史。这座古老的建筑是联丰村林姓族人的祖屋。每年正月初三，本村的宗族林氏男丁就要组织一场祈福活动。
一声爆竹声响起，接着鼓声隆隆，花萼楼的祈福仪式正式开始。仪式从8时开始，持续了两个半小时才结束。花萼楼里的每个房间前都插着彩旗。土围楼里鞭炮声震耳欲聋，火花四溅，香雾缭绕。
祈福分两部分，首先是“行香”，把花萼楼里供奉的观音送到村子里各家各户，让族人得到保佑。行香的队伍抬着放有观音像的彩轿从花萼楼出发，绕着全村走，所到之处各家各户都要放鞭炮、鞠躬和献香。
“行香”结束后，接着便进入“扣许”部分。全村人聚集到花萼楼里面，分两行摆着十多张八仙桌，桌上放5种以上的单数贡品，鸡鸭鱼肉、酒、糖、水果等。在司仪的喝唱声中，5个福头（村里旧年拣选的负责祈福事务的男丁）向观音神像斟茶敬酒，点香焚烛。最后，每家每户把贡品放进篮子里，高高兴兴地从土围楼正门抬回家中。
“敲鼓敲到我肩膀都酸了！但是很开心，这是我们村的大事，抽中做‘福头’的男丁更是好运连连。每年10月份在观音神像面前抽签，每个人都想抽中！”刚参加完祈福活动的联丰村村民林先生说，在广州做建筑生意的他，每年都会回家过年。
鸡翅等过完年吃寓意有头有尾
和林先生聊得高兴，他和他的朋友邀请我到花萼楼旁的新房子吃午饭。联丰村处在广东和福建的交界处，一条流淌在林先生家门前的梅潭河便是闽粤交界河。
沿着光滑的鹅卵石走进村里，石缝间是绿莹莹的野草，黄色的泥屋错落在路边。有些泥屋已经破旧了，但一些清代卖丝绸的商号匾额和客栈名号，还是留在原来的位置上。林先生说，清朝时，梅州人和福建人就在这里做买卖。
大概1997年左右，花萼楼里的人都搬进了新建的房子里，花萼楼成了祭祀、庆典的公共场所。
林先生一家是传统的客家人，即便不是吃团年饭和开年饭，饭桌上依然摆着鸡、鸭肉拼起来的主菜，煎得金黄的鲩鱼，豆干焖花腩，两盘在门外摘回来的青菜，自家酿制的黄酒等，主食还有炒米粉、客家粥。
客家人偏爱豆制品，每年都会自制豆干，这种豆干吃起来除了有鲜豆腐的香味之外，还有点豆干陈腐的特别味道。“鸡、鸭都是过年前杀好的，我们到初五前都不杀生。宰了几只鸡鸭，挂在天台上风干，每顿吃一只。”林先生说，“客家人过年吃饭，鸡头、鸡脚、鸡翅都不能吃，要等过完年才吃，这样才有头有尾嘛。”
林先生的表妹说，以前没吃下的鸡头、鸡脚和鸡翅都会放在酿酒的酒糟里腌着。“等到春天农忙时拿出来吃，哇，那个味道，我想起来都流口水。”她说，“酒糟还可以用来炒菜，太香了。我很久没吃过，别人家有做，我们没有这些酒糟。客家人都会自己做食物，但是不会拿出来卖，觉得这些东西不值钱，还是留在自家吃的。”
现在，门外的青梅树已经结了梅子，林先生的家人说，他们在广州、深圳做生意和打工，每年都会把酿好的梅子酒带给朋友喝。
寻访路
广州—梅州—大埔县—大东镇—联丰村花萼楼
行程：乘火车到梅州—坐租车到大埔县—搭村巴到大东镇—骑摩托到联丰村
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发表于 2015-2-28 16:26:58
