大马华人过年做鱼方法有别：潮州清蒸客家糖醋

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大马华人过年做鱼方法有别：潮州清蒸客家糖醋

2015年02月26日 14:27　来源：中国侨网　


    潮州人喜欢在农历新年期间，准备一道干煎发财鱼，或者清蒸红枣鱼、斗昌鱼，讨个好兆头。（马来西亚《星洲日报》）
　　中国侨网2月26日电 据马来西亚《星洲日报》报道，年菜里少不了的鱼，象征“年年有余”之意，在马来西亚不同籍贯的华人家庭里，却也有不同烹调法，道道呈献传统之味。
　　马来西亚《星洲日报》记者在羊年新年之际，探访了大马各籍贯华人过年怎样做鱼。
　　潮州人爱用白肚鱼 又称发财鱼
　　经营鲜鱼摊数十年的谢玉荣(64岁)表示，早期，每当农历新年来临，最为注重的团圆饭，各籍贯都会选用不同的鱼类作为佳肴。
　　他表示，新年期间，特别受欢迎的鱼类，属斗鲳鱼、红斑鱼(或称七星斑)、红枣鱼、马鲛鱼、顺风鱼(又称午鱼)及白肚鱼(或称发财鱼)等，而鱼丸也是取代鱼类菜色之选。
　　他说，又名发财鱼的白肚鱼，象征发财的吉祥之意，也是潮州人会在新年期间选购的鱼类。
　　他说，白肚鱼早前是接近春节时期才易于捕捉的鱼类，但随着环境转变，这类鱼已少被捕获，也在餐桌上越来越少见。
　　他表示，马鲛鱼或番薯鱼是客家人选做酿豆腐的食材。
　　福建人拜天公用顺风鱼
　　谢玉荣说，而福建人拜天公，则会选择红枣鱼、红斑鱼、顺风鱼。
　　他表示，随着时代的转变，现代家庭也不一定会根据籍贯传统做菜，而多是选择新鲜鱼只为主。
　　团圆饭前先祭祖 海南人多吃红枣鱼
　　马来西亚新山海南会馆妇女组主席符爱蓉表示，海南人的传统，是在除夕团圆饭之前会祭拜祖先，当中鱼是少不了的，之后就是团圆饭的其中一道菜肴。
　　她表示，对于海南人来说，过年一定要有一道鱼。根据传统，一般会烹煮2条鱼，海南人多采用红枣鱼，以干煎为主。
　　新山客家会馆妇女组主席邓贵凤表示，客家人爱吃猪肉，也因为居住地理位置的关系，少有吃鱼，但随着时代演变，客家酿豆腐有时也会选用鱼肉代替猪肉制作。
　　客家人喜欢酸甜鱼
　　妇女组署理主席谢佩芝表示，早前的祖先，再穷也会买一条鱼回家过年，而开年也必定要吃鱼。
　　她说，吃团圆饭时，客家人多数喜欢煮上一道甜醋酸甜鱼，以石斑鱼为主，另外则是清蒸鲳鱼。
　　妇女组康乐黄莉莲表示，因为马鲛鱼没有太多鱼刺，所以最适合用来酿豆腐。
　　潮州人爱清蒸鱼
　　柔佛潮州八邑会馆妇女组主席陈瑞卿表示，潮州人也会以红枣鱼、斗昌鱼，来做一道清蒸鱼，口味多是以酸梅、西红柿等为调味配料。
　　该妇女组成员表示，潮州人在年三十吃团圆饭时，必会准备一道拜年鱼，与青蒜一起搭配，取个年年好算、好发财之意。
　　她们认为，随着时代改变，加上各籍贯相互嫁娶，传统味道已经渐渐统一。(蔡慧春)