客家人的打礱

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客家人的打礱                    2015年02月06日11:00    來源：梅州日報

       

        　　【索隱】
        　　客家人有一句俗語：“世上三般苦，礱谷踏碓挖荒古﹔世上三般鬆，吃煙屙屎摳鼻公。”在這裡就談談打礱吧。江南人以種植水稻為主糧，在沒有碾米機的年代，稻谷隻能用礱來破殼現米，而打礱主要分六個步驟，即備土、編礱圈、夯土、炒礱釘、釘八卦、造型等。
        　　礱匠師傅是祖傳的，一個鄉鎮隻有為數不多的幾戶人家會打礱。為生計著想，他們一般不帶外來徒弟，基本上代代相傳，且傳男不傳女。一個屋場由多戶人家合打一座礱。請礱匠時，師傅便會吩咐備好礱泥。礱泥很有講究，要取山?中特定部位呈金黃色的，無沙石粒，無腐殖質黏性好的純泥。挖取二三籮擔，晴天時攤開於干淨的晒谷坪上，晒干、搗碎、篩粉備用。
        　　礱匠得知礱泥備好，便著手編織礱圈。他選購三年以前生的毛竹，劈片、去骨、破條，織成約高七十公分、直徑六十公分的圓圈。約定的黃道吉日一到，師傅用木杵挑著礱圈、篾片，裝有斧頭、鋸子、鑿、鏟等工具的箱子，還有一盤礱釘片，來到該屋場。
        　　首先是夯土。師傅將礱泥粉倒在干淨的地板上，用口噴清水濕潤，並攪拌均勻。當達到一捏成團，一搓變粉時，便成了。他用木杵先夯下座的礱泥，讓東家協助添土，添一層，緊緊地夯實一層，直到超過礱圈三公分左右。接著，將上座礱圈反扣在平整的地板上，在礱手的兩端下面墊上土磚，礱圈的下方放置搗碎的圓錐形磚土，再將杉木板制作的約二十公分見方，十五公分高的方框連接在礱手的正中部位，這時便可以倒入礱泥，直到夯結實為止。
        　　夯完土，東家的婦女開始炒礱釘。這礱釘是以山中的細葉都子樹為原料制作的，約長七公分，寬二至五公分，厚半公分。在頭號大鐵鍋中倒入預購的石粉，用中火燒炒，待石粉發燙時，將一盤礱釘一半放進鍋中，與石粉一起連續翻炒，炒到礱釘片呈赤褐色且冒出香氣時，便與石粉同時起鍋，篩去石粉，礱釘片則放置大盆籃中攤涼。炒過的礱釘可增加硬度和韌性，礱谷時更耐磨。
        　　釘礱釘的時候到了。師傅在打磨平滑的兩座礱的正面，用鉛筆畫好八卦線條，這線條，由內圓向外圓成直線輻射，就像一把把扇子擺在圓心的周圍。按線位釘木片，其木片不可全釘入礱泥中，應留出泥面近三公分，然后撒上礱泥粉，撒一層用工具在礱釘的間隙錘打結實，直到嵌入的礱泥與礱釘基本持平。這礱釘距礱心約十公分，離礱圈邊約三公分，靠裡行路少，靠外行路多，圖似八卦，暗藏玄機。
        　　最后一道工序是加工造型。上座礱，要將有礱釘的一面改朝下放平，把礱手上面的礱泥用鏟子鏟成一個光滑的鍋底形，便於放置稻谷。礱手下面方框內的礱泥則用鑿子清除，便於讓稻谷隨著上座礱按順時針旋轉時，有規律地流入八卦槽中碾壓脫殼。此外，兩座礱的八卦邊緣，要將礱泥削壓成光滑的圓斜狀，既美觀，又便於流出米粒與谷殼。
　末了，將上座礱抬上去，讓礱手中央的圓孔穿入下座的礱心棍，便合成整座新礱了。想試試新礱的效果，可將稻谷適量倒入上座礱的凹形中，以礱鉤前端七字形下方的鐵條鉤住礱手一端的圓孔，按順時針方向用力推拉，那稻谷便會徐徐脫殼，連米帶糠流到下方的礱盤中。

        　　如今的客家地區，礱被現代化的機械取而代之，打礱早已成為記憶中的風景。 （鐘明山）