傳統好菜 客家封肉

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            傳統好菜 客家封肉                        2015年02月03日 11:24                吳恩文
            


                                       
            
            主持/吳恩文、製作/余禮安                  
                     
            這次我們邀請的來賓是駱進漢主廚，廚藝經歷20餘年。為各大美食節目主廚，最拿手的是中式料理，這次讓我們來聊聊他的新菜色。                           
旺旺中時集團《中時電子報》推出網路廣播節目拓展新領域，特別製作美食節目《吳恩文的快樂廚房》，由吳恩文擔任主持人，帶大家一起穿梭美食世界，分享美味製作小秘方。這次我們邀請的來賓是駱進漢主廚，廚藝經歷20餘年。為各大美食節目主廚，最拿手的是中式料理，這次讓我們來聊聊他的新菜色。
客家封肉-最講究的就是醬汁，是以最傳統的做法只用醬油及米酒，魯煮2小時。且不再多加任何辛香，封肉細膩且入口即化。再來是酸湯魚，使用自製的四川泡菜，以高粱、花椒、鹽等醃製高麗菜、小黃瓜、蘿蔔。再搭配山泉鱸魚及燈籠椒醬等一起烹煮，滋味又酸又嗆，是推薦菜色之一。