清溪现在还保留着制饼的老手艺。 “咚咚咚，啪啪啪……”春节临近，清溪镇荔横横湖村内传出的阵阵木锤击打声，在很远的地方都能听得见。原来，这些天，趁着天气晴好，横湖村的全体村民都来到该村的文化长廊内，重拾清溪本地一种传统制饼老手工艺，与孩子们一起分享制饼的乐趣与回忆。不过，记者昨日获悉，这种已流传300年的老手艺，眼下已面临着后继无人的尴尬。 工艺复杂已少有人制作 村民们做的这种饼叫“硬饼”，客家人称之为“磨饼”。硬饼主要由炒米粉、黑芝麻、花生仁、糖浆原料制成。村民王伯告诉记者，制作硬饼的老手艺已经在清溪本地至少流传了300年，由于制作工艺复杂，需要几家几户联合起来一起制饼，上世纪80年代初就没人制饼了。 据村民介绍，从原料到硬饼的制成要经过这么几道工序：先将大米洗净晒干然后炒熟，再将这些炒米磨成米粉；作为馅料的花生仁同样要经历炒熟、去壳、去皮儿、捣碎的工序。然后将米粉、捣碎的花生仁、黑芝麻以及糖浆按照一定的比例调至混合。将原料混合好之后，就需要将这些原料填充在一个直径约40厘米至60厘米不等，深度约为1厘米的模具内，然后用木锤敲实。这就是为什么会在很远就能听到嘈杂声的缘故了。敲实之后，将饼拿出来集中摆放在特制的圆形铁架上，放进炉内烘焙，经过这么多工序，硬饼才算制成。 重拾老手艺找回儿时记忆 “差不多有30年没有制饼了。”王伯说，“这硬饼是我们本地人每逢春节必备的一种小食，拜神、走亲访友都用它来打点，如果密封得好，这种饼可以保存近半年。虽然我们这些人制饼的手艺生疏了，刚开始的几炉都不太成功，但是今天全村人一起来制饼，很高兴，特别是我们这些上了年纪的老人，多少年都没有亲自制饼了，现在重新来做，年轻时甚至儿时的回忆都一下涌现出来，真的很高兴。” 横湖村相关负责人告诉记者，这次活动组织策划了近一年的时间，得到了村民们的热烈支持，“因为这饼承载了我们这一代人太多的回忆，现在我们富裕了，富裕了不能忘本，要更思传统。”该负责人称，希望以后每年春节前都能组织这样的活动，让村民重拾这门古老的手工艺，让孩子们了解清溪本地人的传统文化，同时，也希望能将这门老手艺好好的传承下去。
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发表于 2015-2-4 10:09:48
