斑樟湖路的传统客家味

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                                                                                                斑樟湖路的传统客家味                                                ○美食特工团                                                                                                                                                          2014年12月30日东江时报美食/酒店



                                               
                                       
                                                                                                                                                                                                                                                大薯煲

                                                                                                        客家煎糍粑

                                                                                                        肠头蒸猪红    本组图片《东江时报》记者丘淑倩 摄

                                                                                                        冬笋炒腊肉

                                                                                                                                                                                                            对于一个吃货来说，在惠州要吃到正宗的客家菜并不是一件难事。但在惠州想吃到又实惠、又正宗、又有特色的客家菜，《东江时报》美食特工团栏目给你推荐一家店，那就是位于河南岸斑樟湖二横街12号的肥仔客家王。不过，在介绍美食之前，我们得先聊聊这里的老板，一位地道的客家汉子。
    山里出来的客家汉子
    去采访的时候正值午市时间，还未走进肥仔客家王店门，就发现门口停满了食客开来的小车，这是肥仔客家王一天中最忙的时段。老板邹智学，人称肥仔，今年43岁，黑黑壮壮，是一个地地道道的客家人。
    邹智学出生在广东河源市和平县一个普通的农村家庭。父母都是普通的农民，靠种植竹子、小树、香菇维持生计。每到春冬之际，山里长满竹笋时，邹智学就会出门采摘竹笋。自小挖竹笋挖到大，吃竹笋吃到大，邹智学对家乡的客家菜有着很深的情怀。
    做家乡味道20年
    1988年邹智学告别家人，到深圳某工厂打工，一个月只能拿到80元的工资。由于工资太少难以维持生计，邹智学离开深圳来到惠州。刚来到惠州的邹智学没有钱，在惠州也没有任何亲朋好友，到了晚上只能睡在公园里的石凳子上。
    “那个时候我实在没办法，只能在大排档里帮别人洗碗、打杂。”邹智学回忆，从这一年开始，他做了24年的餐饮行业。
    1994年，在邹智学和妻子共同努力下，在惠城区河南岸开起了一家只有9平方米的肥仔大排档。创业初期，邹智学每日起早贪黑，即做老板又做员工，虽然辛苦，但乐在其中。
    2005年，肥仔客家餐馆麦地路分店开业；2009年，肥仔饮食连锁服务机构商标注册成功；2011年，肥仔客家王河南岸店开业。如今的肥仔客家王已扩展至2层面积，一楼是约180平方米的大厅，二楼主要是包房，环境虽算不上豪华，却不断吸引着食客前来。
    肥仔客家王的菜单也在不断改良，如今凭着地地道道的客家口味，在惠州餐饮界小有名气。但邹智学仍然在努力，他希望能将自己的餐饮事业越做越大，让越来越多的人品尝到原汁原味的客家味。本组图文 《东江时报》记者丘淑倩
    吃货推荐到店必点
    1
    老板邹智学推荐大薯煲
    老板邹智学最推荐的一道菜就是大薯煲（大薯又叫紫薯）。这道大薯煲刚端上来便薯香扑鼻。邹智学介绍说，家乡的紫薯在这时候入菜刚刚好，河源老家的紫薯个头长得特别好，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。经过中火慢炖15分钟后，紫薯刚好入口绵软不留渣，其汤汁更吸收了紫薯精华，用来拌饭那叫一个香。
    2
    网友“可乐”推荐酿自磨豆腐
    老板从老家挑选绝对靠谱的黄豆，经过细细研磨做成一板板鲜嫩的豆腐。将豆腐切割成火柴盒大小，酿入精心制作的肉馅，然后两面煎到略微焦黄，再盛入铺满锅仔慢火煲上几分钟焖熟，撒上胡椒、葱花。出锅后的豆腐外焦里嫩，还夹杂着吃肉的满足感，你一定要试试。
    3
    网友“冰倩”推荐冬笋炒腊肉
    为什么要推荐这道菜？因为它的来头不简单。食材冬笋是老板亲自由老家采集而来。冬笋，夏天爆芽，冬天长大，深埋地下，来年春天长成竹子。冬笋肉厚质脆、清香纯正、鲜嫩清爽、甜美可口，为诸笋之王，号称“素三鲜”之一。搭配河源的腊肉一起爆炒，妙不可言。嚼一口腊肉硬中有软，香味沁脾，极具客家风味。