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客家鱼头王

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发表于 2015-1-23 16:58:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

客家鱼头王


2014-12-30 10:22:05来自中国农业网


鸡精 鱼头 豆子 香油 色拉油

材料

鳙鱼头1千克,兴国锤鱼丝(市面有售)200克。调料酱豆子(腊八豆)100克,红剁椒100克,姜米50克,蒜粒、葱花各30克,姜汁酒50克,盐5克,味精15克,鸡精10克,蚝油20克,胡椒粉3克,香油3克,色拉油80克,白醋10克,淀粉20克。

做法

1、鱼头洗净,对半一剖为二,加姜汁酒、白醋、盐、味精、胡椒粉粉鸡精、蚝油腌渍15分钟,加淀粉、色拉油30克抓匀,放入盘中即可。

2、红剁椒、酱豆子、蒜粒、姜米上笼大火蒸12分钟。

3、在蒸鱼时,将鱼丝用热水泡散,入沸水中小火煮5分钟,捞出控水,放在鱼头的两侧,撒葱花。

4、锅内入色拉油50克、香油小火烧八成热,出锅浇在鱼头上。

小诀窍

特点

色红味鲜,肉质细嫩。


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