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自制客家酿粄 为冬季添温暖

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发表于 2014-12-22 16:32:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制客家酿粄 为冬季添温暖
2014年12月10日 星期三   寶安日報
韩翀
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酿粄是一种客家美食,逢年过节,客家人喜欢把糯米粉用天然食用色素“红曲”染色,做出粉红色的酿粄,用来回礼。市民李女士说,小时候,大人们赴宴回来,小孩子最期待的就是能吃到粉红色、松软、甜(咸)香粉糯的酿粄。本期,就由李女士来教大家做粄的方法。
主要食材:糯米粉、粘米粉、猪肉、韭菜
制作方法:1、糯米粉和粘米粉按照2份糯米粉配1份粘米粉的比例混合,先把适量开水倒入米粉中,用筷子顺时钟搅拌,使中间的米粉成半熟状态,然后加足凉水,使劲揉粉团,揉得越久,酿粄越有嚼劲和韧性。2、将五花肉剁成肉馅,韭菜(或其它配菜)切碎,放适量盐,与猪肉馅拌匀,待用。3、取适量粉团,揉成团再压成凹饼状,放入馅,对折成半月形,捏紧口,不让馅外露,略按压使形状更美观。放入蒸架蒸20分钟。也可放进平底锅中生煎,两面中小火各三分钟,再放适量水加盖焖至水干。4、蒸好后,即可食用。或等冷却后,放进平底锅中两面各煎两分钟,味道更香。
小记尝鲜
酿粄以糯米和猪肉为主料,粄皮较厚,十分松软,吃一口后让人想吃第二口,满口的肉香味,食后让人直呼过瘾。
行业周刊记者 韩翀 通讯员 魏娟 文/图


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