舌尖上的客家粽子，深圳人的浓情

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舌尖上的客家粽子，深圳人的浓情

http://www.sznews.com   2014-06-03 15:21  深圳新闻网

每一个粽子，每一处的粽子，自有其妙不可言的，幸福秘境。

盐田，我的老家，位于深圳东部海岸，自明朝或在更早开始，这里便是客家人集居地。五月，亚热带海洋季风气候，为这里带来了充沛的雨水，山上的葛藤正在疯长，又到了堂嫂最忙碌的时候------粽子工程正在开始。

从山上扯下来新鲜的葛藤，撕成合适的长条，再晾晒至半干，柔韧相当。粽叶，曝晒，与烈日交汇，去除了可能残余的细菌，再投入锅中，在水温自冷至滚烫的过程中，柔软了质地，也再一次，让叶子处于最健康备用的状态。

馅料，是粽子的核心，家乡人以其特有的耐心和勤劳，作了尤其精致的处理，五花肉切块，炒熟，花生炒至金黄，去皮，舂碎，保持了最佳的口感，再加入同样炒香的虾干、葱头等，以廖家特制秘料调制，馅料立刻变得不凡。客家女子手巧，包裹粽子的技巧和方式也有别于普通，长方体，饱满，圆润，扎以早早备好的葛藤，结实稳妥，如战士们整齐的背包，又如一个个威力无限的炸药包。粽子包成，工程还没完成。一个现代都市里难得一见的柴炉，一个容量十足的大蒸锅，锅底和火焰六小时足够的恋爱，粽子在爱浪中翻滚蒸腾，终于，完成了其从稚嫩到丰润成熟的华丽转身。

盐田粽子，外形朴实，糯米晶莹剔透，馅儿浓香，米的韧与馅儿的脆，齿颊之间、口腔之中，不待细品，已经丰富无比，美味，往往容不得细嚼慢咽，落得腹中，增加的，不是卡路里，而是满满的的正能量，如夏日里抬头可见的碧天白云。

对于勤劳善良的堂嫂等客家女性而言，能获取如此丰富食材，经辛苦获取美食，感谢的，是大自然的馈赠，也是祖先的庇佑。烧香感谢先辈，愿善良的人们，年年美食不愁、平安宁和！

北行18.4公里，是深圳的龙岗辖区，由于父母工作的变动，曾经于此，度过了美好的三载童年时光。山海变幻，童年的清澈宽阔的龙岗河、葱茏茂密无边无际的竹林，已彻底成为过去。唯一能与童年记忆重遇的，是龙岗粽子。儿时的同学，为抚我思旧之愁，早早地，快递了一盒，无言感激！儿童节的这一天，妈妈的学生------我的大师哥，更带领我亲临其龙岗老家，亲身全方位体会龙岗粽子的制作。

堂屋里，四五个客家阿娘、大嫂，围坐一起，粽叶，在其迅速灵巧的五指之间翻飞，瞬间，一个形状底呈四方椎体造型的粽子脱手而出，目不暇给之间，有一种神奇的感觉。让人惊叹的，不止是技巧，而是内容：五花肉切成6-8厘米见方，用五香粉腌至入味；绿豆去除青皮，余下黄橙橙的豆肉，拌以炒香的葱头；色浓汁稠的叉烧切片，颗大饱满的花生浸泡适时，咸蛋只去其金灿灿的蛋黄，虾干浸至微软。这7、8样馅料，层叠累加，上好的糯米拥抱围拢，四片叶子的巧妙交错，最后辅以水草或白绳，一个颜色沉厚、体壮敦实的粽子成功完成。下一步的工作，就是“放火”了。这里的柴炉，用大师哥的说法，是改良型的，废弃的油罐，割开一个大口子，用铁皮管卷成烟囱，接在罐子的后方。座上一口大锅，投柴进炉，投粽如锅，柴与火的激烈碰撞、水与粽的热烈相拥，演奏着美妙的交响。

粽子出浴，众目期待，众舌垂涎。油滑、精致，如精美的塔形建筑，此时，粽子于人，不仅是果腹之物，而是美目之作。品尝，猪肉的肥润，在高温中已经完全融化，侵入了每一粒糯米之间，让糯米的韧，增添了滋润，让其他的馅料，也增添了荤香。糯米暖胃、花生补血、绿豆清热解毒、虾米还有丰富的锌，能补充脑力，一条粽子，不止是是口上的美味，同时也给身体充分的调和。

客家粽子，无论是盐田，还是龙岗，其外形之平实、馅料之丰富，无不体现了客家人的外表朴实、内心的丰富、热情。

因为有了粽子，中国人的人情更加丰厚，中国人的脚步，也走得更远，亲朋好友聚拢一起集体制作，心传、手教之间，增进了感情。做得粽子，送予好友亲朋，在这特有的时节，美味，随着脚步，让一张张笑脸相逢，让我们的三餐之外，舌尖上更为丰富多彩。

每一个粽子，每一处的粽子，自有其妙不可言的，幸福秘境。



来源：  编辑： 黄成禄  作者： 夜雨赏荷