病中谈吃，客家土猪汤

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病中谈吃，客家土猪汤

本文来源于金羊网－新快报　2014-05-23 14:01:49

　　吃饭　　

　　坐在电脑前敲打本期专栏时，多次萌生放弃的念头，原因是我正饱受肠胃炎的折磨，肚子里翻江倒海，整个人萎靡不振，一点食欲都没有。

　　曾有记者问日本殿堂级艺术家兼美食家北大路鲁山人，“要如何才能把东西吃得美味呢？”大师的回答直截了当：“饿肚子是最好的方法了。”写与美食相关的文字亦然，唯有保持旺盛的食欲与饥饿感，笔下的食物才会是诱人美味，在没有食欲的情况下写成的饮食文字，味如嚼蜡。　　

　　文字骗不了人，影像也一样，《舌尖上的中国2》之所以引起网友们排山倒海的吐槽，也是因为制作团队在拍摄时缺乏食欲与饥饿感的驱动，将注意力集中在食物背后的人文情怀上，无论画面再怎么精美，镜头再怎么讲究，文案再怎么修辞，也是白搭。毕竟这是一个美食节目，而不是以吃为切入点的《感动中国》或《艺术人生》。

　　对食物没有欲望就不应该写与美食相关的文字，这是对读者负责任，但对于编辑来说，就是极其不负责任了，总不能开天窗，在空空如也的版面上印上一行大字“作者肠胃炎中，无力饮食，本期自行脑补”吧？

　　为了不被编辑暴打并拉黑封杀，我得想方设法找回被炎症耗尽了的食欲，一边用手摁住上腹绞痛的部位，一边翻看各种与美食相关的书籍。绝望的是，关于吃的这个弦仿佛断了，以往看得食指大动、欲罢不能的美食描写，此时一点感觉都没有，即使出动到唐鲁孙（1908年出生，出身贵胄，熟悉宫廷秘制，著有《中国吃》）的作品也于事无补。

　　坐在电脑前，脑子里一道道地过以往吃过的菜肴，就连大爱的酒煮蛤蜊和西班牙海鲜饭也提不起兴致。绝望之际，一道朴实无华的客家土猪汤浮现在眼前，腾起的热气中夹杂着土猪肉的鲜香，口腔中下意识地分泌出唾液，肠胃里的紧绷感得以缓解，久违了的食欲从中幽幽地探出头来。

　　新鲜的土猪肉、猪肝洗净切块，加上些许粉肠，放进陶钵之中，注入甘甜的泉水，盖起来放进蒸锅中炖三个小时，仅用适量盐与白胡椒粉调味。上桌后揭开盖，清香扑鼻而至溢满空间，喝上一口清澈中略带淡黄的汤水，浓郁的甘甜在唇齿之间萦绕，结实弹牙的土猪肉仿佛蕴含着无穷的正能量，喝了汤吃了肉之后立马有元气满满的感觉。

　　对于鲜美的土猪肉而言，泉水是绝配，盐与胡椒粉是完美点缀，而且汤必须是蒸出来。网上那些坑爹的食谱介绍用生抽、鸡精、料酒等有的没的调料腌肉后下锅煮汤，实在误人子弟。

　　舀几勺土猪汤浇在饭上，平淡无味的白米饭瞬间变成美味佳肴，而且是祛病解乏的灵药，三扒两拨一碗米饭就着猪肉一同下肚，丰富的蛋白质与淀粉，为身体提供充足的能量，已经看见康复的曙光。

(来源：新快报)