东江盐焗鸡
2010-11-16 15:40:04 作者:张钢 来源:河源晚报
东江盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴,深受食客的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。 做法: 1、炒锅上小水,下精盐4 克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3 小碟,每碟加入猪油15 克供佐食。将 ...
东江盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴,深受食客的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。
做法:
1、炒锅上小水,下精盐4 克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3 小碟,每碟加入猪油15 克供佐食。将猪油75 克、精盐5 克和芝麻油、味精调成味汁。把纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4 放入砂锅,把鸡放在砂锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20 分钟至熟。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
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