河源味道之红炆牛排 色味俱全
2014-04-29 10:33:27 作者: 来源:河源晚报
红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好,但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒太长时间;牛排最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味;煮到最后时,汤汁越来越少,要不时地翻动一下排骨,让其均匀入味上色。红炆牛排鲜香可口,肉质滑口,是一道精致的佳肴。
材料:牛小排、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、植物油、花雕酒、细香葱
制作方法:锅内烧开水,放入斩件牛排氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用;锅内放1 大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色;加入牛排,炒至均匀上色;锅内注入清水(水量刚没过排骨)加入所有调味料(香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒);大火煮开后,将牛排连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60 分钟;煮至水剩约1/3 时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出;继续煮至牛排可轻松用筷子插入的程度,转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
地址:河源市源城区宝源桥头滨江路世纪豪廷大酒店中餐厅
电话:0762-3316893
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