那些属于赣南吃货的客家零食
赣南“年果子”大搜罗(下)
【笑枣】
笑枣一般为圆球形,实心,外粘芝麻。这一客家年货食品属于舶来品,但是也是赣州人春节必备年货之一,原属于广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名,香甜暄酥,十分可口。做法是将鸡蛋磕入盆内,稍加上一点苏打粉,放入适量的白糖、饴糖,再用白面加水和油一起搅拌,均匀地倒入盆内,搅拌均匀并揉和成面团,放到案板上,搓成粗长条,揪成小丸子,揉成圆球形。然后,放入热好的油锅之中,油炸至7成熟以上成金黄色即可出锅。
吃货说:刚出锅的笑枣虽然香酥,但是吃了容易上火,因此笑枣一定要凉一凉再吃。笑枣配上稀饭也是不错的选择,稀饭虽然清淡营养却不容易填饱肚子,将笑枣在稀饭里泡一泡,一边喝着稀饭一边品尝着吸饱了水分的笑枣,不失为一种美味。
【麻通】
麻通以糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等原料制成,因用芝麻包裹,内如通草而得名麻通。麻通的制作过程很复杂,要经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻等几道工序。麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点,大而不重,甜而不腻,酥脆爽口,是老少皆宜的健康食品。赣南麻通又叫麻枣,全体肥大,皮薄如纸,内空似瓜瓤,腹中为白丝。吃起来落口无渣,香酥可口,是人们欢度春节之佳品,
吃货说:麻通可是相当有名的美食,入口的优良感觉就不说了。不管是当作零食还是作为早餐,都是很好的选择,不过需要提醒的是,麻通性粘滞,难以消化,可不宜一次食用过多。
【状元红】(又名杨梅酥)
状元红为赣南特色年货之一,做法和笑枣基本相同,将糖、水、苏打混合搅拌后,继续加入面粉不断搅拌,和成面团。然后,将和好的面团分成小块,搓成直径为2厘米圆条,用刀横切成2厘米宽圆柱,随后倒入盛有白糖的簸箩内,摇圆柱滚粘白糖,即为生坯。然后,用植物红染成红色,最后下锅油炸即可。状元红色泽红艳,在春节期间看来,非常喜庆,并且入口香脆爽口,甜味十足,是孩子们爱吃的零食。
吃货说:慢慢含着,充分感受甜味在舌尖中慢慢散开,再一口咬碎,那种感觉绝对让你难忘。
【红薯干】
红薯干相信大家都吃过,而赣南的特色小吃红薯干的口感也是一绝。红薯干保留了红薯本身的香甜,同时又香酥可口,适宜保存,颇受赣南人民的喜爱。将红薯去皮切成2厘米厚的薯片,在清水中浸泡洗去碎屑淀粉后晾干,再将晒干的薯片投入油中,将其炸黄起泡后捞出沥油,即成了美味可口的红薯片。红薯干在赣南地区有多种做法,兴国县的倒蒸红薯干就小有名气,其柔软香甜的滋味让人久久不能忘怀。
吃货说:红薯干是款待客人的好东西,跟亲朋好友一边聊天一边吃着红薯干、一边嗑瓜子,一定是非同寻常的享受。
【炒米糖】
炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。以前,赣州过年要做炒米糖。先炸上一锅炒米,也有的用炒熟的糯米,然后熬糖稀,待浆水渐渐变黏,把炒米(若做芝麻糖或花生糖就放芝麻或花生)放入糖稀中搅拌至均匀。就在其微软将硬之际,迅速盛出锅,摊到木框里,压平,用菜刀把炒米糖一块块均匀切开。
吃货说:可以切成一小片一小片吃,这样的味道会更加好。
【兰花根】(又名珊瑚条)
兰花根,是以糯米粉、白糖、麦牙糖为原料,经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮,大小均匀,质脆酥香。
吃货说:用珊瑚条蒸米酒蛋非常好吃,这两样东西都是以甜味为主,混合在一起不仅不会串味,软化后的珊瑚条“火气”也不会那么大。
【芋头圆】(又名米粿元子)
芋头圆作为赣南客家特色小吃,它的做法也有很多种,比较常见的是将芋头煮烂,做成糊状,和米粉一起和在一起,搅拌均匀以后,做成一个个或大或小的丸子,进行油炸或水煮,这样做出来的芋头圆香甜可口,芋香十足。
吃货说:芋头圆比较硬,如果能和热乎乎的甜酒一起吃的话,味道会很不错。
【玉兰片】
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”,为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。在赣南,最有名的当属上犹玉兰片,用冬笋尖制成,形如象牙,通明如玉,质地脆嫩,味鲜美而清香。它营养丰富,还含有天冬酰胺,是一种纤维素丰富,而脂肪和淀粉含量极低的天然食品。
吃货说:玉兰片可以说是居家做菜的好原料了,无论是玉兰片炒肉、还是玉兰片打汤,都是绝妙的吃法。嫩滑的玉兰片总是让人们回味无穷。要注意的是,做玉兰片前要先将它泡发,才会更加鲜嫩可口。(记者廖祥云 程舒 文/图)