《走遍中国》邀您品尝铜鼓《客家山味》
华夏经纬网 2014-02-13 15:13:13
2月11日,20:00-20:30,,CCTV-4国际中文频道《走遍中国》栏目将播出新春特辑之铜鼓客家美食专题——《客家山味》。节目将全面展示铜鼓客家特色饮食中的米果系列、面子菜系列、山珍(蒸)系列、药膳系列等特殊类别,展现出铜鼓客家别具风味的地域特色、独特的风土人情和深厚浓郁的文化底蕴。
“靠山吃山”,铜鼓客家饮食特色与客家人的生活起居息息相关。铜鼓县是宜春市唯一的纯客家县,赣西北客家人聚居中心。铜鼓也是一个典型山区县,山地分布占全县面积的84.5%。丰饶的大山一年四季都为客家山民提供着源源不断的珍贵食材,勤劳的客家人依旧保持着传统的躬耕自给生活方式,因而大山奉献的野味时鲜与农家自产的杂粮、蔬果、禽畜构成了铜鼓客家饮食的主料。
食物中寄托的丰富情感,折射出客家人的精神文化的内核。客家人是华夏族系中独特的一支。由于历史上的战乱,他们历经五次辗转迁徙,从中原来到南方聚居。其中一支在明清时期从广东省和福建省迁到了赣西北的铜鼓县。客家人怀着深厚的中原情结,饮食中也遗存有大量的中原风韵。铜鼓包圆就是在北方饺子基础上改良的一种美食,是中原的饮食精粹与当地乡土风味相结合。客家人在制作、食用包圆的过程中融入了对历史的追忆、对祖先的缅怀、对故乡的怀念和对亲人的思念。
“面子菜”见证了着客家人生活的变迁。铜鼓客家人热情淳朴,平素饮食节俭,不事奢华,而待客则十分大方。在条件艰苦、物资缺乏的年代里,主人只能将少量荤菜覆盖在蔬菜、副食上面用来待客,谓之“面子菜”。所谓“无鱼不成宴席”,为了能够体面招待客人,甚至出现了将紫苏、青红椒、葱、姜、蒜等作料炒熟后浇在木头鱼上的做法。而客人自然理解主人待客的诚意和生活的艰辛,总是默契地扒开上面的荤菜而吃蔬菜。这一经典做法在逐渐富裕起来的铜鼓家庭中依然焕发着勃勃生机,“荤素搭配、美味健康”的面子菜依旧是餐桌上的宠儿。
铜鼓客家饮食中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩,讲究野生、家养、粗种;加工讲究煮、煲、炖,讲究粗刀大块,不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味,不使过浓佐料,清淡可口,利于消化;膳食讲究搭配,讲究效用,多用药材调理阴阳,并根据时令选择品种。铜鼓客家饮食的独特养生功效使这里百岁老人众多,人口平均预期寿命高于全国平均水平3岁,成为名副其实的长寿之乡。
丰富的食物资源,传统的烹饪调味方法,造就了铜鼓客家人有滋有味的年节饮食。好看又好“吃”的客家干子茶、丰富多样的客家茶点、热气腾腾的客家 “撑酒”、“礼多人不怪”的饭桌礼仪、庄严肃穆的春节祭祖仪式、古朴热闹的客家灯彩表演……让我们跟随镜头,在浓浓的传统年节氛围中,开始一段耐人寻味的客家美食之旅吧!
据悉,该节目重播时间为12日5:05-5:35、13:30-14:00。
来源:国家旅游局信息中心
责任编辑:雷葳
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