[客家美食]烫皮，客家人的钟爱，家家户户都做的小吃。

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到过赣南的人肯定知道烫皮，不管是乡间还是城市，不管是超市还是菜场，到处都有烫皮的影子。现在还开起了很多专卖烫皮的早餐店，生意都非常好。

烫皮是赣南客家人的特色食品，更是大余独具风味的客家小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，令尝过它的人流连忘返。它不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。　　
烫皮有多种吃法，若晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。

烫皮的制法：
1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜；
2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口）。
3、一分为二把烫皮掀起，累在一起；
4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。
5、将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上，
6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。
7、用炒货用的特制的粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒，现在有了微波炉就更方便了，只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。
8、另外也可以油炸来吃。
9、还有一种更重要的吃法，那就是类似煮河粉一样的煮来吃，这种吃法也特别好吃而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”。

有机会去赣南的朋友，可别忘了找个早餐店尝尝这道美食哟！
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