【清明节】看我大广东的传统应节美食

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【速读】根据《中国天文年历》显示，北京时间4月5日4时47分迎来“清明”节气。清明节在我国已有2500多年的历史，它在中华民族的传统中已镌刻下深深的印记。“各处乡村各处例”，祭祖扫墓，广东人过清明也有着众多不同的传统，而“吃”，则是各地传统中的重要项目。


　　传统祭品四大件
　　市民何姨说：“现在的祭品五花八门，从别墅到美女，都能买得到。但是我们家比较传统，一般不会搞那些东西，每年都是母亲指挥大家分头去买。一般是四大件：烧金猪、甘蔗苹果等水果、纸钱元宝、发糕面点等。”

　　何姨说，她们两家7口人，一般会围在祭台前分食那些水果糕点的祭品，凡参与“行清”的大人小孩都会吃上一节青青脆脆的清明甘蔗，寓意欢欢喜喜甜甜蜜蜜，通常买一只烧猪，会在拜祭后，分成各家一大块，猪头猪肉都会搭配均匀，不论贫富，一家一份，永不落空。分猪肉有一个名堂，那就叫做“祖宗是不管本族人贫富大小，都会平均分配给大家，并没偏心”。
　　“清明荞菜”不可少

　　广州人祭祀完了后，分了猪肉，并不算完成了拜祭形式，家人会将猪肉带回家后，配上清明时节的菜蔬“清明荞菜”去炒着吃，还有不嫌麻烦的人家另外用这个“清明荞菜”配一些鸡蛋丝烧肉丝炸一些春卷吃，吃完了这些菜肉，这一年的“行清”任务才算完成。
　　潮汕：“卷薄饼”和“朴籽粿”
　　清明时节，潮汕人家历来有加工“卷薄饼”和做“朴籽粿”的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。
　　卷薄饼是用精面粉拌人适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘(平底铁锅)，烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。料有咸、甜两种，咸馅用烹熟的豆芽、韭菜拌人鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝，油煎葱珠等调料。入口时又在饼皮上涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝，芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。
　　清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血，化瘀的功效。民谚有“春食韭菜、法病消灾”之说。添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用，疗效甚妙，营养丰富，美味可口。民谚有：“豆芽韭菜，人人喜爱”之语。
　　潮汕清明吃薄饼有个传说：清康熙十四年间(1675年)郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭妃亡灵，此俗世代相传成风。

　　朴籽棵是采摘朴籽叶和果实(俗称朴帜)捣烂，与大米一起毒成粉末，过筛出粉精。朴籽树为落叶乔木，叶子卵形或长椭圆形，果实圆，状如绿豆大点，味清甜，无毒，有消痰下气之效。加工制作时将米粉添加白砂糖及发酵粉。加入适量水份搅拌均匀充分发酵，然后装入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸笼里(炊具)蒸熟。喷喷清香的裸品呈浅绿色，就成为质优味香色美的朴籽棵。
　　据传昔年元兵于清明前人侵潮州，杀戳掠夺，民不聊生，被迫无奈而避人山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传，清明节加工蒸制“朴籽棵”吃的风俗，沿袭至今。
　　恩平：烧饼飘香

　　到了“清明时节雨纷纷”的时候，恩平清明时节祭祖少不了自制的烧饼。米黄而泛白的圆状烧饼上面铺着白芝麻，还有些冰肉，有的还藏着红豆沙，或是白莲蓉。热乎乎的刚出炉的自是牵动你肚里的谗虫，而凉了的嚼起来有些柔韧，亦别有一番滋味在心头。它的主要原料为糯米粉，有黄糖和白糖两种，配以冰肉及芝麻；还有一种以豆沙或莲蓉为馅料，这些材料一定要精细加工。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。就这样，烧饼具有入口软滑的特点，夹着烧猪肉吃，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。
　　肇庆：食蔗要食到尾
　　在肇庆，按照旧习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。
　　清明节肇庆还有吃甘蔗的习俗，寓意欢欢喜喜、甜甜蜜蜜。大人都会叮嘱小孩子，吃甘蔗要从头吃到尾，不能没吃完就扔掉。据说这样子以后做事情才会有头有尾，善始善终。

　　客家：清明节不祭祀
　　客家人的扫墓时间过去不在清明，而是在农历二月或九月。
　　据梅县博物馆馆长朱迪光介绍，客家人在千年迁徙过程中，背上祖先的骸骨，一起辗转漂泊，找到了落脚的地方，再将骸骨擦洗干净，装入“金罂坛”，选风水宝地，择吉日良辰，然后下葬，以祈祖先能福荫子孙后代。
　　客家人祭祀祖先的习惯是：每年春节的大年三十必定要拜祭天地和列祖列宗，感谢一年来的赐福保佑。
　　祭祀祖先还有春秋两祭，但不是清明祭祀。其中原因有两个：一、清明节处于三荒四月时候，贫穷的客家人连祭祖的三牲(鸡、猪肉、鱼)也难以办齐，更不要说其他祭品的操办了;二、清明正值春耕生产大忙季节，家家户户忙于插秧，一旦季节错过，收成就有问题。
　　因此，客家人的祭祖，又叫挂祖，或叫做酾地，都在农闲的农历二月和九月，九月秋收后又有牲礼可祭祖。
　　韶关：采撷艾叶做粄
　　韶关地区的客家人在每年扫墓时，都首先会将祖坟周围的杂草铲光，土坡进行清理，然后用鸡鸭鱼肉、鲜果糕点、酒水等进行祭祀，最后鸣放鞭炮，回家就餐。

　　许多山区群众便会采撷新鲜艾叶，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗称“清明粄”。这种小食拥有一股独特的山野青草芳香，不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用，因此这种习俗在客家地区代代相传。
　　佛山：插柳纪念忠臣
　　佛山民俗专家余婉韶告诉记者，在民国前，过清明节最主要程序就是到祠堂拜祭太公，即开村之人。女人是绝对不能上山扫墓的，主要就是不能参加太公分猪肉的仪式。佛山有清明插柳的习俗。这个习俗是为纪念晋朝大臣介子推。介子推为明志守节而焚身于大柳树下。第二年，老柳树死而复生。晋文公将老柳树赐名为“清明柳”，并且当场折下柳条戴在头上，以示怀念之情。从此以后，群臣百姓纷纷效仿，遂相沿成风。
　　清远：鞭炮接龙

　　香火延绵，必有回响。在清远，于宗祠和墓前放鞭炮，是每年清明必有的民俗活动。“主心骨”大鞭炮是由整个宗祠供奉的，然后每一家的小鞭炮都接在大鞭炮上面，体现了香火在宗族的各房代代相传。香火一点，鞭炮声响延绵不断，留下一个个华丽丽的“红地毯”，寓意满堂红、子孙多福。（广州日报记者钟敏摄影报道）
　　江门：渡江祭祖

　　今天清明，早上7时许开始，江门新会大鳌渡口就开始迎来坐船过河祭祖高峰，每年的今天，大鳌镇上都有3万余人坐船渡江祭祖。不过，随着大鳌大桥今年建成通车，明年这一延续数十年渡河祭祖的壮观场面或将结束。（广州日报记者严建广摄影报道）






                    
                        


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