味道贺州｜108种百菜酿，把故乡酿在心里

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导读
客家人的智慧和对生活的热爱，体现在一个酿字。这个酿字生动贴切地记录了贺州人的生活。在贺州，生活着80万的客家人。于是乎，贺州人逢菜必酿，酿成了餐桌的家常菜。有人统计，竟有108种，可谓百菜酿。


今天，日报君请来贺州市文化新闻广电出版局林虹，为你解说贺州人心中的“酿之情”。

把故乡酿在心里贺州的百菜酿中，我尤喜贺街的瓜花酿。


每到初夏时节，瓜花上市之时，三五好友，兴致勃勃，为吃这道菜驱车前往贺街。如此雅兴，我一直觉得瓜花酿是一道养心菜，瓜花的清甜，清雅，有脱俗之气，以至于，看见菜农挑着一担瓜花从街头走过，满眼生辉，我会觉得生活的诸多美好。
瓜花酿主料豆腐，本身是清淡之物，养心，带着禅意。
贺街的瓜花酿味道甚好，也许和它的历史况味有关吧。
从西汉在贺街置临贺郡开始，历代的置郡，都在贺街。可谓历史悠久了，文化古迹众多。又许是贺江水的滋润。[size=1em]贺江，是潇贺古道的重要通道，历史上的潇贺古道，是湖南潇水连接广西的贺江，是中原通往岭南的交通要道。[size=1em]想想，在这样文化浸养的土地里长出的果蔬，自是味道别具的。
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↑潇贺古道

在客家人的婚礼上，豆腐酿也是必不可少的一道菜，除了味道鲜嫩可口，也寓意着吉祥——放心（馅），是婚姻里最需要的佐料。爱情得以持久，就是彼此放心。
“客家人喜欢豆腐酿哦，扯个隆冬扯…酿豆腐你就只管放心[size=0.9em]罗，剁剁剁剁剁剁…”

麻笋，苦瓜，柚子，萝卜，香菇……108种酿，是贺州人餐桌上的喜悦，也是客家人思乡的节奏。先秦开始，客家人从中原的五次迁徙，历史变迁，唯不变乡情。


[size=1em]于是，聪慧，勤劳的客家人除了在建筑上体现思乡情结，把家建成围屋的样子，前后门一关，便是团圆，温暖的家。

客家围屋前后门一关，便是团圆，温暖的家。

安静的滋味每年的二月二是黄田的掼节，也叫吃节。所谓吃节，必定就是和吃有关的。自然，黄田扣肉是餐桌上不可或缺的美食。


[size=1em]黄田扣肉是双扣，所谓双扣，是两块未切断的五花肉夹一块芋头，不同的，还在于它的味道，加了冰糖，微甜，这甜，是清甜，淡淡的，不腻口，沁入心底，回味中，还想再吃第二块。

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[size=0.9em]黄田扣肉是一道让人又爱又恨的 菜，好吃又怕长胖。

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[size=0.9em]客家扣肉
南乡是壮乡，历史是一个与世隔绝的乡镇，因温泉和南乡鸭而闻名。
我从小在桂江边长大，在桂江里游泳，捡石螺，骨子里浸润的乡情，无疑也是我喜欢的原因之一，但桂江鱼，却是名副其实的肉嫩，味鲜，清淡。无论是清蒸，煮汤，还是香煎，每一种做法，都有其不同的味道，哪一种味道，都让人回味。
桂江鱼，是我心里的至爱。而在桂江上吃鱼，真真是浪漫和温馨。南乡鸭民间小欢喜贺州的小吃，带着民间的智慧，人文的色彩，也充满了温暖的味道。从贺州美食节上评选出来的各种金牌小吃，可窥见贺州人对生活的一种情趣。


马峰凉粉晶莹剔透，色泽淡黄，食用时加入蜂蜜和酸梅，润，滑，酸酸甜甜的，味道让人难以抵挡。油茶暖暖的炉火旁，油茶在捶打中，味道慢慢溢出，越来越浓，越来越醇。

大肚糍，名字很有喜感，也叫萝卜糍，因为馅是萝卜，肉沫，油豆腐皮，芹菜等做成的。之所以叫大肚糍，是因为皮薄馅多，圆鼓鼓的。


大肚糍每每做好，抖落两手米粉，总有一种幸福之感。


一方水土，一方文化滋养的一方饮食，有着很多民间的小欢喜。不急，慢慢享受这有滋有味的生活。


文｜[size=1em]贺州市文化新闻广电出版局林虹
图[size=1em]｜网络

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