连城：客家美食——宣和米冻

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连城：客家美食——宣和米冻               

来源：长汀网  2014年01月08日15:33

                 
　　在“中国最美的村镇”——连城县培田村所在的宣和乡，米冻是当地人用来招待亲朋好友的必备美食。
　　正宗宣和米冻需选用本地出产的早稻米，浸泡约12小时后加入黄枝籽、槐花籽等植物，用石磨磨成米浆，当地人称，磨浆需选用中型石磨，两人配合，加水要适中，这样磨出来的米浆细而滑，米冻才好吃。米浆磨好后再下锅熬，熬米冻要用大锅大柴火，火力先大后小，搅拌时先缓后急，并加入当地称为“富伟柴”的植物滤过的汁，约1个小时后才算在功告成。熬好后，用阔口大钵或盆盛装保存。这样做成的米冻颜色金黄，颤悠悠像块鲜亮玛瑙，香味扑面而来。宣和米冻做法多样，可炒，可油煎、也可煮汤或作火锅料，均非常美味。
　　据介绍，米冻在当地是一种神圣的食品，制作时还有一些禁忌。除了清洁，还要防止生人特别是喝了酒的人进入，如果有外人进来带入邪气或其他干扰，就会失败，这样会影响到一年的运气。