走近中国饮食文化：品味传统客家美食的文化底蕴

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走近中国饮食文化：品味传统客家美食的文化底蕴   

2014-01-10 10:27:50　来源: 新华网 责任编辑：王玺秀

   

传统客家美食的文化底蕴

来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，可见其具有不一般的影响力。

客家饮食文化

客家饮食文化根在中原。客家主体构成为来自中原的移民，从两宋开始，中原汉民大举南迁，在历尽艰难险阻后，成片聚居于粤东山区——梅州，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，梅州客家菜保留着中州传统的生活习俗特色，最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到全国乃至世界各地。

客家饮食偏重“肥、咸、熟”

客家人的饮食偏重“肥、咸、熟”。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥;其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份;再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐、红烧肉、梅菜扣肉、清水鲩丸等等。客家小吃更是“好东西”，几乎每种小吃都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如元宵节客家人吃汤丸，清明节吃用艾草做成的艾粄。