舌尖上的客家《美食与古镇》——大埔百侯

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客家人从中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了自己博大精深的饮食文化。传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。

笋粄

笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋粄就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。

[size=2.7em]客家先民，从中原迁移到南方定居，他们也带来中原的饮食习惯，逢年过节都要包“饺子”。但定居到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄，而作为节日贺岁食品，这样，笋粄就形成久负盛名的客家小吃。

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寻找记忆中的老味道：大埔笋板

梅州是中国中原文化和南方土著文化的重要交汇点，以其独树一帜的客家文化名扬四海，拥有"文物由来第一流"美誉，其建筑、文化等都极具特色。

百侯

百侯旧称“白堠”，民国以后改为百侯，取“多出人才”之意。百侯镇位于大埔县东部，西接湖寮镇，东连枫朗，北靠岩上，南依平原镇，距县城11公里，交通便利，省道茶上线贯穿其中，是距县城最近的一个镇。

　　百侯镇民风淳朴、风景优美，是历史悠久的文化名镇，“马寺晨钟”、“古榕阴下”、“西岩朝翠”、“东廓晚霞”等景点更是古今文人墨客吟诗作对的田园风光，也是游客观光的名胜古迹。明代以来，文风鼎盛，人才辈出，诗书世家”、一腹三翰 院、一同怀四魁”的典故流传九州，素有“文化之乡、华侨之乡、干部之乡”之美誉。侯山十二景”令人赏心悦目，留连忘返。

　百侯还有许多群众喜闻乐见的节目。如“鲤鱼灯”（省非物质文化遗产保护项目），汉乐、五鬼弄金狮，布龙，竹板歌，武术等，汉乐在百侯有较好的群众基础，也是大埔汉乐的主要活动区域，百侯的民间演奏家曾多次参加省、市、县组织的广东汉乐演奏活动，到广州、香港、新加坡等地演出，目前全镇有十多个固定演奏点。有优美、传神的民间故事，传说、典故；有大量烩灸人口的诗词、楹联，还有宋代靡崖石刻。饮食文化非常丰富，传统特产美食，有薄饼、笋粄、忆子粄、鸭松羹、豆子羹、芋子粄、牛肉干、酸枣羔等。

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