陆川美味酱料——乌石酱油

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乌石特色传统酱油有500多年历史的优势，采用古老传统纯天然酿制方法进行生产，以味道鲜美香醇，颜色瑰丽棕红，酱浓而色不浊，且久贮不霉，香醇如鲜。早在清道光元年（公元1821年），乌石酱油生产就相当发达，距今已有近200年的历史。　乌石牌酱油味道鲜美香醇，颜色瑰丽棕红，酱浓而色不浊，清沏透亮，滴于纸上自然成珠，不渗不滴，是调味品中与众不同的上乘佳品，且久贮不霉，香醇如鲜，向来就以其上乘的色、香、味、形闻名岭南港澳，早在解放前就畅销两广和香港、新加坡等地。我们的服务宗旨就是提高消费者生活质量，好东西是拿来分享的，以使千千万万个家庭能享受到高品质的酱油！


虾配酱油







白切猪脚配酱油












清蒸鱼配酱油








白切鸡配酱油









从以上图片大家可以看出酱油在日常食用中，是人们常用到的调味品。
在玉林日报中就有采访到乌石酱油。下面是玉林日报里采访到乌石酱油的过程，及陆川各种特色产品。

在陆川县每一桌的客家菜，总少不了乌石酱油的调味。






店主陈强拿着勺子正从一个大缸中舀出黑亮的酱油装瓶。






缸内正在发酵的黄豆在正午阳光的照射下闪着晶莹的亮光，散发出酱香的味道。





曝晒越久越是上乘之品，乌石酱油以久晒而取胜。





（原标题：舌尖上的乌石）
美丽密码：乌石镇位于陆川县南部，距离陆川县城16公里。乌石镇盛产各种农作物，其中以淮山最为有名。风味小吃有白切猪脚、白切鸡、鹅等。“乌石酱油”、“白切猪脚”、“谢鲁淮山”被誉为乌石美食三宝。境内的谢鲁山庄是全国“四大名庄”之一，又号称“岭南第一庄”，属自治区级文物保护单位，是闻名遐尔的旅游胜地。毗邻谢鲁山庄的谢鲁天堂温泉度假村被称为“岭南第一泉”，拥有岭南唯一可泡可饮的温泉。乌石镇是桂东南起义发源地之一，属革命老区。
线路：玉林—陆川—乌石，约50多公里
说到陆川乌石，玉林人乃至客家人从脑海里马上浮现出“乌石酱油”、“白切猪脚”、“谢鲁淮山”……这“乌石美食三宝”毫无来由地刺激着我们大脑的神经中枢传递到舌尖，让你忍不住条件反射地咽一下口水。7月4日，当《美丽玉林行》栏目组决定去乌石时，《舌尖上的乌石》这个标题就先入为主地跳了出来。
由一口井说起
从乌石酱油寻找记忆中的味道
当我们将这个主题向带队到乌石的玉林市旅游局质量监督管理所副所长沈兆普提出时，他说乌石是一个很古老的镇，有一口鲜为人知的古井，而这古井与最有名的“乌石酱油”息息相关。
古井叫木笼井，在乌石街边的一栋宅院里。很遗憾，我们去时大门紧锁，没有办法进去一睹风采。沈兆普说，乌石酱油之所以色鲜味美，就是与木笼井有关。木笼井井宽0.67米，水深1.33米，井水呈温性。不管下多大的雨，井水仍清澈见底，不涨不浊；一年四季，水位固定，一尘不染。也就是这口井酿制了优质的乌石酱油，并一直成为乌石酱油的专用井。
虽然没能看到这口古井，但这口古井的传说道出了乌石酱油的渊源，我们当然要去寻找乌石酱油的秘密。
沈兆普指引我们的车开到了乌石街的一家叫万意酱油厂的民间酱油坊前，房门不大，但一走进去，扑鼻而来的是一股浓郁的酱油香味，觅着香味寻去，在屋后院子里，满满地整齐有序地摆放着几十缸做好的酱油和许多正在发酵的半成品。缸内正在发酵的黄豆在正午阳光的照射下闪着晶莹的亮光，散发出酱香的味道。几个从贵港来的顾客正在购买酱油，店主陈强拿着勺子正从一个大缸中舀出黑亮的酱油装瓶。“这些是晒了一年半的第一抽酱油，已经见底了，最后剩下这一点，他们全买光了。”店主说。
我们忍不住用手指沾了一滴尝尝，只觉得酱香浓郁，鲜咸的味道刺激着舌尖，如果这时有一碗米饭，我们一定会像小时候那样用这个酱油拌饭吃，特别美味。“乌石酱油就是寻找记忆中的味道。”店主陈强说，乌石酱油因为采用纯净的天然井水和精心挑选的优质大豆、面粉和食盐等，经过传统天然发酵，原汁榨取酿造，所以做出来的酱油一直保持着原有的味道，酱香浓，味香醇，特别是第一抽的酱油，有着油质一般的凝度，可以一滴一滴地挂落。“许多老年人只要一尝到我家的酱油，童年的记忆就浮现眼前，可见它的独特香醇是经得起时间的考验。”
由一滴酱油说起
从乌石猪脚寻味客家菜的渊源
有如此美味的酱油，必定会延伸出美味的菜肴。“白切猪脚”成了我们下一站必须探访的主题。在乌石街上的珍珍酒楼，一碟切得薄薄的白切猪脚端上桌，大家夹起一片，轻点一下由乌石酱油泡制的蘸料，酱油和肉融为一体，一股独特的浓香在舌头萦绕，脆而不腻。
“20多年前，在乌石街上专门有一条街是卖熟食的，以白切猪脚和白切鹅肉为主打食品，每天食客如云。”沈兆普说，“现在，那些熟食摊有些生意做大了，做成了酒店。”酒楼的掌门人阿珍是白切猪脚的第二代传人，如今她已经为人外婆，算起来，正宗的白切猪脚在她家已经香飘了四代人。
白切猪脚必须选用陆川猪的前脚，先将猪脚的主骨去掉，划开，然后环着猪脚紧紧地绑上竹片，入锅煮3个多小时，出锅后晾上一定时间，入冰箱冷冻。这些环节中，最特别的地方就是绑竹片了，据说那是独一无二的做法。
当然，白切猪脚的口味还取决于蘸料。乌石的白切猪脚最为有名，究其原因，还是与乌石酱油有关。因为乌石酱油香、浓、鲜，配上辣椒、姜、蒜、糯米酒一起调和制作成蘸料，简直就是白切猪脚的绝配。
在珍珍餐馆，阿珍给我们现场制作了一道扣肉卷香芋，这道菜理所当然地取材于陆川猪，食材很讲究，必须是上等五花腩，肥瘦相间，油炸冷冻之后切成6厘米长、2毫米厚的扣肉片，再卷上北方的香芋，然后上锅蒸熟，淋上以乌石酱油为主的调料，上桌。这也是客家人的一道招牌菜。
“客家人的口味比较偏重，咸、鲜、辣是许多客家菜的特点，因此客家菜对酱油的运用特别讲究。”陆川旅游局副局长温志强补充说，因为陆川猪是全国八大地方优良品种之一，在陆川、在乌石，在客家人聚居的地方，以陆川猪为食材的客家菜系也很有特点。比如炸猪排、脆皮扣、扣肉卷香芋等在客家人的餐桌上、宴席上都是不可缺少的菜肴。而这些客家菜系无一例外都是以酱油为主要调料。
由一个番石榴说起
探寻谢鲁淮山的优质密码
酒足饭饱之后，沈兆普给我们端上了一盘番石榴，这盘番石榴特别配制了山姜陈皮混合打碎的调料粉，口感很独特，也引起了我们的好奇。原来以为能吃到“乌石三宝”中的谢鲁淮山，因为不对季节吃不上，不想这盘番石榴弥补了我们的失望。
吃货一般都喜欢寻根问源，当沈兆普带我们到乌石老圩村乌坭坡番石榴种植基地时，我们看到一个个用白色塑料袋包装着的珍珠番石榴，在烈日的照射下闪闪发亮，如一颗颗绿色大珍珠挂满树桠。
乌坭坡番石榴种植基地的朱万勇总经理告诉我们，这是引进台湾的珍珠番石榴，现有种植面积350亩，全是绿色生态种植。乌坭坡番石榴特别香甜主要是与这里的水土含硒元素丰富有关。
“就像出产在乌石谢鲁村的淮山，其口感粉糯、甘香，也是名声远扬的食品。”温志强补充说。这让记者想到去年的春节前，记者在陆川谢鲁无公害淮山生产基地看到成片成片的成熟的淮山，当时记者买了10多斤拿回家过年吃，没想到煮出来的淮山粉、糯、甘、香，记者从没吃到如此好吃的淮山，或许也跟这里的水土有关吧。
“那是当然！”温志强说，乌石酱油之所以味道鲜美，是跟乌石的水质有关，乌石酱油所在地的谢鲁温泉，温泉水除了用来泡澡，还可以饮用，因为那里的温泉水含有一种叫“氡”的微量元素，对身体非常有益。而谢鲁淮山也是种植在谢鲁温泉附近的，谢鲁村的农民种植淮山已有多年的历史，因为其品质优良，口感好，每到淮山收获季节，很多外省的客商都到谢鲁村采购淮山，淮山已成为该镇的主要经济作物，成为该镇农民增收的新亮点。
在乌石，无论是番石榴还是淮山，因为口感上乘，产品都不愁销路，不仅区内畅销，还远销广东、海南、湖南、湖北等及东南亚国家。
美丽的风景和绿色环保营养美味的食品紧密地联系在一起，陆川乌石，就这样有了更多吸引游客的金字招牌。
后记：吃也是一种旅游文化。这次的乌石之行，记者从一个吃货的角度去寻觅。以乌石酱油为一条线索去探寻乌石的美丽密码。没想到收获到的不仅仅是舌尖上的满足，还了解到乌石这个地方极具客家人的特色饮食，有着较为深厚的客家人文化底蕴。地域饮食也是一种文化旅游体验。在2010年社科院颁布的《旅游绿皮书》中就指出：饮食所具有的强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，又使它成为旅游的重要目的吸引物，并在旅游营销中扮演了活色生香的极具诱惑力的角色。在这次的探访中，记者觉得乌石是具有一定有利条件的，如何将这些旅游资源整合起来，这需要进一步的探讨。
旅游攻略
1.曝晒越久越是上乘之品，乌石酱油以久晒而取胜，因此，乌石酱油叫乌石晒油。一个平凡的“晒”字并不引人注目，可它正是“晒”出了特色，才使乌石酱油得以名扬八方。
2.在乌石街，有两家猪脚店的生意是每天顾客盈门，猪脚供不应求的。一家叫“珍珍酒楼”，一家叫“亚彦婆猪脚店”，她们是挨着门做生意，两家生意都很红火。每天做好的猪脚，有发往南宁、玉林的，还有广东的，更多的外地人慕名而来，在她们的小店吃了，还要带几个猪脚回家给亲朋好友品尝。
3.来自陆川乌石谢鲁村的淮山，其口感粉糯、甘香，无论炖汤、蒸食均能让你在清淡中梦游美食的源头。
   4.乌石老圩村乌坭坡番石榴种植基地，一年四季都有清脆可口、柔嫩香甜的番石榴采摘，其中以7 月到12 月的番石榴口感更好。
5.到了陆川乌石，谢鲁山庄是一定要去的。山庄建筑布局依照苏杭园林特色依山而建，迭迭而上，造型幽雅别致。全庄贯以“一至九”的数字，取“天长地久”之意。山庄奇花异木200 多种，山上有一股终年不息的矿泉流经山庄，山下附近有一处可供治病健身的温泉。

从此报道中可以看出乌石酱油有着上百年的特色及文化。




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