寒冬到新界吃客家盆菜：港式传统美食的时尚变身

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寒冬到新界吃盆菜：港式传统美食的时尚变身

2013年12月01日 18:42　来源：中国新闻网

                                  

    香港新界围村的“原住民”钟立基做盆菜16年，热衷于推广盆菜文化的他会把青少年带进厨房，现场示范、讲解盆菜的做法。图中桌上的十几种材料，在经过简单烹调后，将一层层铺入中间的大盆中。中新社发 卢哲 摄

                    　　中新社香港12月1日电 题：寒冬到新界吃盆菜：港式传统美食的时尚变身
　　中新社记者 卢哲
　　立冬过后，港人穿起厚厚的外套，又到了亲友围坐“吃盆菜”的季节。
　　盆菜又称“盘菜”，是香港新界围村的传统食物，起源传说追溯到了宋末。鸡鸭、猪肉、冬菇等十来种食材烹调之后层层叠叠装在脸盆般大小的容器中，够全桌10至12人聚会饱餐一顿。

　　新界围村的“原住民”钟立基做盆菜16年，是香港凭借盆菜而获得法国国际美食协会厨艺奖的“第一人”。热于推广盆菜文化的他偶尔会给青少年现场示范、讲解盆菜的做法。“由客家人创造的盆菜，最初的食材很简单，包括自产的咸菜、猪肉、莲藕、鶏鸭等。按‘吸味’的程度，一层层摆下去。”钟立基说，盆菜的精髓在于“汁”，即每吃一层食物，能品尝出不同的酱汁香。
　　“现在的盆菜比以前花样多多了，可以全素，也可以吃得很奢华；可以来围村吃传统的，也可以去酒店吃新潮的。”
　　盆菜师傅们认为，1997年各类“回归盆菜宴”让盆菜以香港美食的姿态走向世界，吸引本地及外地人的关注。又凭着它“方便、传统、美味”的优势逐渐占据各类大型聚会。“以前活动用自助餐，小碟很多，需要持续加热，成本太高，气氛也不够好。”钟立基说，盆菜用一“盆”拢住所有人，“赢在团结的气氛”。
　　随着“盆菜热”再起，精明的香港人扩展了传统美食的发展之路。先是围村盆菜店推出“外卖”服务，接着酒店、连锁快餐店纷纷“入伙”，在年末岁尾推出潮流盆菜，包括素菜、海鲜、咖喱等各式口味，甚至还有专做地方菜的食肆推出“潮州盆菜”、“日本盆菜”等。
　　“盆菜的另一大优点就是食材可选性很高，花胶鲍鱼宴也行，专门给老人煮的无骨少油宴亦可，因此消费群体很广泛。”
　　钟立基说，自己最高记录是一天做了一千盆，“一个小时做八盆，那是基本要求。”每逢冬至、春节期间，一站就是18小时不停手，客人要吃得提前至少一周预定。“不止本地人，日本、印度、加拿大、英国的聚会活动，都用过盆菜。”
　　时至今日，“吃盆菜”已经演变为文化象征，从小区的物业到社团、政府组织都会举行盆菜宴。其中，2003年、2006年、2013年更是以筵开660席、1100席、2200席一次次刷新“万人盆菜宴”的世界纪录。这些盆菜聚会的主题五花八门，面向香港本地市民、各地旅港相亲、访港游客等等。
　　在本月，香港南区旅游文化节亦会摆出“千人盆菜宴”予市民全家围坐吃盆菜，特别鼓励五代同堂及四代同堂的香港家庭参与，截至目前已有800多人报名。香港民政事务总署南区民政事务处高级行政主任林敏说：“希望通过这种大家庭的参与，让更多人感受到全家围坐的温情，也把盆菜文化的内涵，一代代传承下去。”(完)