客家美食诗话

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●叶冶冶
猪肚煲鸡
猪肚能容天下事，凤凰喜作凤巢还。
胡椒千粒长相伴，针线穿缝我笑谈。
细火炖出新气象，清香飘过万重山。
大肚佛，笑口常开，能容天下之事。猪肚亦有雅量，能容人间烟火，无私奉献。
鸡与凤凰，说不清是一腹血缘，还是表兄表妹，最喜与客家人聚会，“无鸡不成宴”，鸡把猪肚当作“凤巢”，自己的家。
胡椒是饮食的贵族，一握千粒，总是相伴相随，它知道，没有了猪肚凤凰，它便是“孤芳自赏”，不能彰显身份。
釜中波翻浪涌，笑对江湖，针线穿缝，紧密团结，不致囊中流散。文火细细，功夫慢慢，时间是佳肴催化的大师，山中日月起落，釜中炖出乾坤。游子归家，母亲倚门，人还远，心已近，“清香飘过万重山”。
咸菜牛肉汤
马青衫湿”。都从唐朝到中华人民共和国了，应该给它改版，因为《琵琶行》遇到了“咸菜牛肉汤”，“座上欢声谁最多，只听喉管响嗦嗦。”那是食客们喝汤快乐的歌声。
几斤牛肉不嫌多，咸菜做汤煮一锅。
酸味融合牛肉里，只听食客响嗦嗦。
一桌食客，十来八斤牛肉煮咸菜汤，多乎哉，不多也！要是换成火锅，更是多多乎哉，不多也！
咸菜的酸味和牛肉就像恋爱，最是对眼的融合，酸中带鲜，也特别对眼胃口。白居易有句云：“座中泣下谁最多，江州司
蒸土猪瘦肉汤
土猪养在小村庄，吃菜吃薯吃米糠。
一骑红尘来桌上，胡椒汤里透清香。
一些外来杂交猪，激素催肥，半吨不是稀奇。君不见“胖墩”满街，让人谈猪色变。
“农家有猪初长成”，吃的是菜叶、薯藤、米糠。“一骑红尘妃子笑”，那是杨贵妃要的进贡荔枝。“一骑红尘来桌上”，是土猪的回报。
瘦肉汤或煮或煲，是传统的平常。土钵装上土猪靓肉，一钵清水，胡椒相随，蒸出肉汁，青葱轻点，一泒人间春色。一勺一饮，不是甜，那叫鲜，正是“胡椒汤里透清香”。
附骥
梅州客家美食竹枝词
胡椒猪肚汤
体虚脾湿胃寒凉，煲只胡椒猪肚汤。
入口清甜犹不腻，喝它三碗又何妨?
老艾煲鸡
气血两亏心不宁，客家自有养生经。
黄鸡煲艾频滋补，包你身强手脚灵。
（李雄坤）
   


来源链接： http://www.meizhou.cn/2016/1115/479852.shtml