蜂蜜结晶是越细腻越好吗？结晶颗粒粗就是掺白糖的吗？

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蜂蜜结晶的状态千差万别，结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶；也有从底部开始结晶的；也有上下分层一起往中间包抄结晶的；也有均匀的结晶。

   蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在养蜂过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。枣花蜜、益母草蜜、荞麦蜜结晶颗粒较粗，白荆条蜜、洋槐蜜结晶较细腻绵软。

    蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，更值得怀疑。

    蜂蜜的结晶，有一个重要的因素，就是蜂蜜的浓度。蜂蜜的浓度越高，结晶越紧密，结晶时往往上下一致；蜂蜜浓度低，则蜂蜜含糖量低，含水量高，这时不易完全结晶，往往会形成下边结晶，上边不结晶，上下分层的现象，结晶也比较疏松，比如观察发现未成熟的油菜蜜结晶松散且颗粒粗。即便是同一种蜜，同一年份生产的，不同的贮藏方式其结晶的形态都有所不同的。
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