饮食‖溪黄草炖猪脚补气养益 乃河源人养生之佳肴

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在河源客家地区，当地客家人有用民间草药溪黄草来炖焖猪脚的生活习惯，其中用溪黄草炖焖过的猪脚可以单独当菜食用，而溪黄草汤汁则可当成保健茶饮用，此汤菜一起食用对人体大有补益，可起到清热解毒、清肝利胆、退黄祛湿、保肝护肝、通络活血的食疗作用。

据河源市客家名厨、紫金县城洋头饭店厨师余锡我介绍，溪黄草是河源客家地区常见和使用的一种中草药，溪黄草俗称熊胆草、血风草、黄汁草、香茶菜、土黄连等，其味甘、苦，性凉；归肝、胆、大肠经。
余锡我称，猪脚是类似于熊掌的一种美味佳肴，常吃富含胶原蛋白质的猪脚，能增强人体皮肤的弹性和韧性，且在冬天能起到防治人体皮肤干瘪起皱和延缓衰老的作用。余锡我说，溪黄草炖猪脚这道美味佳肴，近年在食肆上深受广大消费者和外地游客的喜爱与青睐。
溪黄草炖猪脚做法：
先把溪黄草放入汤锅煲半个小时，让溪黄草熬成浓浓的汤汁后，再将整只猪脚清洗干净，与切好的姜片和溪黄草汤汁一起在压力锅慢火炖煲1个小时左右，然后加入适量食盐即可起锅上桌，经过压力锅炖焖过后的猪脚，可实行骨肉分离和菜汤一体化，余锡我称，因溪黄草性寒，脾胃虚寒者一般不宜食用。
文/图 广州日报记者曾焕阳 通讯员钟仁安、叶战祥
   


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