古人吃的菜是怎么样的？

admin

参考答案如下：

2016.7.10
未经授权情况下，在搜狐公众平台上被原封不动的复制，由于维权成本高（流程繁琐，时间成本高），而且搜狐不会给予原创者任何补偿、以及于抄袭者实施任何处罚，因此搜狐提供的举报几乎没有意义，唯有在此处作无力的声讨。

原文
先祭出一张唐朝宴请皇帝的《烧尾食单》，后续慢慢更新

烧尾，唐中宗李显复辟李唐后想出来的玩意儿：凡朝臣升迁，向天子献食，曰“烧尾宴”，取“鱼跃龙门”典故：鱼跃过龙门时，会有天火烧掉鱼尾，鱼才化龙飞去。也就是说，大臣们但凡晋升，就得请皇上吃饭，相当不要脸。
景龙三年（709）初，韦巨源拜左仆射，李显大喇喇的下榻韦府，韦巨源殚精竭虑置办了一席盛筵，并且挺少女心的把这次的菜谱录入日记，这份《烧尾食单》历代辗转，流传至今，北宋人陶谷将其中代表性的饮食摘录进《清异录》，括号内是古注疏：

• 巨胜奴（酥蜜寒具）：用蜂蜜、酥油和面，加黑芝麻的炸制点心，蜜制馓子或芝麻酥蜜麻花。韦府的面点师傅提前以老面发好面团，备下最纯最好的蜂蜜、浓稠的糖浆、新鲜的酥油、芝麻，掐算好皇上驾临开饭的时间开始工作。据说出色的寒具之松脆爽口，大嚼的声响“惊动十里人”。
  

• 婆罗门清高面（笼蒸）：印度传入的面食，一说是蒸面，一说千层糕，一说是某种馒头。
  
• 贵妃红（加味红酥）：多种口味的红色酥性点心
  

• 汉宫棋（二钱能印花煮）：钱币大小、棋子状的印花煮制面点。脑补现在的宝宝辅食面片
  
• 长生粥（进料）：稀有进贡食材，熬制成符合中国人饮食习惯的粥
  
• 甜雪（蜜爁太例面）：加入蜂蜜烙炙成松脆的甜饼，口感如雪，入口即化
  
• 单笼金乳酥（是饼，但用独隔通笼，欲气隔）：纯乳蒸就，每块占一只笼屉，色作金黄。元代饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》里也介绍了乳饼，做法是牛乳煮沸，点醋，像做豆腐一样，使牛乳渐渐凝固，沥干水分，以帛裹，压实。今云南也有乳饼，也是金黄色（谢 @miamiamiamia 提供）。
  

• 曼陀样夹饼（公厅炉）：曼陀罗花形状的夹心烤饼
  
• 通花软牛肠（胎用羊羔髓）：羊羔大骨的鲜嫩骨髓，拌入其他佐料、辅料，塞进牛肠烹熟，筋道而满口浓香
  

• 光明虾炙（生虾可用）：烤大虾，要求品相明亮剔透
  
• 白龙臛（治鳜肉）：鳜鱼肉羹
  

• 羊皮花丝（长及尺）：以极细的刀工将羊肚（百叶）切成尺长细丝
  
• 雪婴儿（治蛙荚豆贴）：青蛙去皮剔骨，粘裹精研细磨的豆粉煎到雪白粉嫩，如同婴儿
  
• 仙人脔（乳瀹鸡）：鲜奶炖鸡块，或以为用得是人奶。在那些缺乏佐料的时代，食材更容易保持素面朝天的浑朴本味，这道乳炖鸡……好吧，当真不放佐料的话，想想那股味还是想吐。
  
• 小天酥（鸡鹿糁拌分装）：鸡肉鹿肉末粥，既然叫酥，可能熬粥时也加奶。今天山东南部也有叫“糁”的地方小吃。
  
• 箸头春（炙活鹑子）：筷子头大小的煎或烤鹌鹑肉丁
  
• 过门香（薄治群物入沸油烹）：“薄”字取少、“群”字取多，各种精选食材，每种取少许，入沸油煎炸，其香气之郁，破门而出
  
• 七返膏（七卷作圆花，恐是糕子）：圆形花式糕点，制作时七次折卷。要么是卷式的，要么是千层糕式的，陶谷也只能揣测“恐怕是糕点”。
  
• 金铃炙（酥搅印脂取真）：鸡蛋和以酥油炸成金铃形状的点心
  
• 御皇王母饭（偏缕印脂盖饭面，装杂味）：偏缕是肉丝，印脂是鸡蛋，类似于今煲仔饭。
  
• 生进二十四气馄饨（花形馅料各异共二十四种生进）：取二十四节气，花形、馅料各异的二十四种馄饨。二十四色，二十四味，只这一道菜就要庖厨费尽心思。
  
• 鸭花汤饼（厨典入内下汤）：面揉搓到拇指粗细，二寸一断，以手法迅速做成薄片下锅。这门食物的制法利落，别具观赏性，因此特意使庖厨登堂表演，现做现尝。
  
• 同心生结脯（先结后风干）：又是考校刀工的花式，生肉片成长索，打同心结，风干成肉脯。
  
• 见风消（油浴饼）：见风消是一种可以入药的植物，这里取的是见风消的形、或形容饼酥脆到风一吹就化掉实在难说的很。《遵生八鉴》介绍了一种“风消饼”，原材料是糯米粉、蜂蜜、酒醅和白糖。
  
• 金银夹花（平截剔蟹细碎卷）：蟹黄蟹肉卷。
  
• 火焰盏口䭔（上言花，下言体）：“䭔”，就是现在的煎堆/麻球。
  

• 冷蟾儿羹（冷蛤蜊）：蛤蜊羹。唐文宗吃蛤蜊时，碰到一只紧紧闭合、死活打不开。平时皇帝们吃蛤蜊，御厨精挑细选，哪敢把打不开的盛上。于是唐文宗极为震惊，以九五之尊，居然拿一只死了的贝类没办法，觉得必定是天兆，于是焚香祝祷（神经病吧）。蛤蜊乃开，蚌肉赫然似观音貌，文宗以镶金檀香盒盛着，恭谨送往兴善寺供奉，并令天下寺庙伫立观音大士像（《能改斋漫录》）。寺庙里何时开始塑观音像没考证过，应当是戏说，不过可知蛤蜊是当时御馔常见食材。
  
• 唐安餤（关花）：唐安县特产的小吃。
  
• 水晶龙凤糕（枣米蒸破见花，乃进）：糯米粉枣糕。用当年新产的糯米，经过浸泡、研磨、搡捣，分子重新组合，口感也得到改善。这道水晶龙凤糕，要上屉蒸到糕体破裂成花才够火候。
  

• 双拌方破饼（饼料花角）：两种原料掺混制成的花形饼食。
  
• 玉露团（雕酥）：奶酥雕花的点心。
  
• 天花饆饠（九炼香）：野生天花蕈向来被奉为珍馐，味道原已奇鲜，加上九制九炼，恍若不似人间烟火。饆饠是唐代流行的食品，或说类似披萨。甘露之变中，负责诱捕仇士良的左金吾大将韩约就做得一手清新甜美的樱桃饆饠，能保樱桃色泽如新。只是这厮下得厨房，却上不得战场，仇士良积威之下，韩约在仲冬时节吓得脸色苍白满头大汗，被仇士良识破伏兵，唐文宗中兴除阉之策夭折，韩约也被宦官斩首。仇士良府上也有一道美味，唤作「赤明香」，不知是果脯还是肉脯，言「轻薄、甘香、殷红、浮脆，后世莫及」。
  
• 八方寒食（用木范）：用模子印制的多边形糕点。
  
• 素蒸音声部（面蒸象蓬莱仙人，凡七十字）：音声部就是乐师，素蒸，将果蔬雕成乐师佣，上锅蒸熟——能吃的手办。
  
• 赐绯含香（粽子蜜淋）：裹着特殊香料馅儿的红色粽子，吃时以蜂蜜浇淋。后蜀孟昶宫里有一味「赐绯羊」，又叫「酒骨糟」，红曲煮熟的羊肉紧紧卷起，用重物镇压，放入酒里腌到羊骨头都渗饱了浓浓酒香，切成如纸薄片。中国人用酒糟加工食物，最早可以追溯到先秦，在酒糟作用下，腥气转换成醉人的异香，所有食材都酩酊了。水产、禽类、畜类，无不可为，“入口之物，皆可糟之”，从醉蟹醉虾，到糟鸡糟肉，今天的糟味仍然保持着迷人风韵，在传承中进化。
  
• 金栗（平槌鱼子）：鱼子打成泥，做成栗子大小，烹调成品色泽金黄，估计又是烤或者煎出来的，鱼子入油煎熟时的那股浓香……已经把持不住了啊
  
• 凤凰胎（杂治鱼白）：鱼白是鱼的精巢，既然叫“杂治”，这道菜就不止鱼白。如今客家菜有一味“凤凰投胎”，是鸡包进猪肚，塞入各种调料煲两小时，捞出斩块再煮片刻。
  
• 逡巡酱鱼（羊体）：涂抹酱的鱼放进烤羊里。还有一种断句，逡巡酱（鱼羊体），那就是鱼肉羊肉打成泥，调和成的一道肉酱。
  
• 乳酿鱼（完进）：乳酪塞进整鱼。“酿”是将材料塞进主料的烹法，比如酿豆腐、酿茄子。
  
• 丁子香淋脍（腊别）：腊别，一说“醋别”。腊讲成腌肉，醋解释成蘸醋吃。鱼干或肉脯淋丁香油，脑补一下蘸醋吃仿佛也挺好吃的。
  
• 葱醋鸡（入笼）：《朝野佥载》有武则天面首张易之用铁笼烤活鸭活鹅吃的记载，如今多见于各类古代饮食猎奇篇中：「易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中取起炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛即回，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死。」李显好不好这口不清楚，“入笼”二字注解，让人想起李显后爹的残忍创意。
  
• 吴兴连带鲊（不发缸）：吴兴，今浙江湖州，当地做得鲊名噪数百年，王羲之就有《吴兴鲊帖》传世，绍承至唐，依旧作为贡品进献。鲊在日本演化为寿司，今天仍然能看出二者的联系：中国的鲊原指盐或曲腌制的鱼类肉类，拌米粉、面粉，切碎而食——「以盐米酿之加葅，熟而食之也」（《释名·卷二》汉·刘熙）。受民族饮食习惯差异影响，寿司以米粒取代了鲊的米粉。中国古代做鲊，强调的是腌制和发酵，卖相大概不会有今天寿司漂亮。腌渍和发酵延长了食物贮存期，同时赋予了食物特殊风味。《汉书》说汉昭帝钓到过一条三丈长的蛟，就让御厨做成鲊。宋代吃鲊之风盛行，宰相蔡京被抄家，有三间大屋屯满瓦罐，里面装的全是黄雀鲊，嗜吃这种东西简直到了变态地步。相比起来，本朝官员屯纸币、屯烟屯酒，贪都贪的毫无创见。今四川、贵州仍有吃鲊习惯，“侗不离酸，瑶不离鲊”。少数民族文化更替较缓，得以更有效完整保留着传统文化遗产。瑶族鲊种类齐备，肉、蛙、鱼、鸟皆能做鲊，方法是：炒熟的糯稻米研磨成粉，将肉、鱼等与米粉混合，加入盐、米酒保鲜提味，装坛密封，坛口朝下，酝酿一年后，美味端上餐桌。方法颇类古人，即使当年汉唐做法有异，大体也不会出入太大。此处“不发缸”，当是不开启封缸，上菜时直接连缸呈上。
  
• 西江料（蒸彘肩屑）：西江，是我国第三大水系珠江的干流。在西江流域，栖息着一种美味食材——猪，将这种猪逮住杀了，取其蹄髈肉剁泥，制成肉丸，蒸。
  

• 分装蒸腊熊（存白）：冬眠中的熊会在背部囤积脂肪，称熊白，夏天捕杀的熊就得不到这层厚脂。为长期贮存，将熊白腌制熏烤，取食时蒸熟。
  
• 红羊枝杖（蹄上载一羊，得四事）：烤全羊。
  
• 升平炙（治羊鹿舌拌三百数）：烤羊舌和烤鹿舌三百条。农耕时代，有几朝律例明文规定杀牛违法，宋以前的史料记载中，吃鹿比吃牛似乎更普遍些。
  

• 八仙盘（剔鹅作八副）：全鹅剔骨后分装八份的拼盘。
  
• 卯羹（纯兔）：卯就是兔，兔肉汤。
  
• 清凉臛（碎封狸肉夹脂）： @果子狸  肉的肉羹，放冷凝成的肉冻。今天果子狸常常被用来红烧。
  
• 暖寒花酿驴（蒸耿烂）：绍兴花雕酒蒸驴肉，要求时辰长，将肉蒸烂。韦巨源迁左仆射是当年春季，李显下榻韦府时大概正值乍暖还寒时候，这道菜有驱寒暖身之功。
  
• 水炼犊（炙尽火力）：清炖小牛犊，讲究火候使足。
  

• 五生盘（羊、豕、牛、熊、鹿并细治）：取羊、猪、牛、熊、鹿生肉切片的花色拼盘。
  
• 格食（羊肉肠脏缠豆荚）：全羊切碎糊豆粉煎烤。格，或引《吕氏春秋·过理》的“肉圃为格”，就是炮烙之刑。
  
• 缠花云梦肉（卷镇）：卷镇，是一门传承千年的肉食制作技法。香濡筋道的肉皮，包卷着各色荤素食材。重物压制成型，切薄片上桌，以云梦形容肉纹理盘曲状。肘花是今天最常见的卷镇菜代表，前文后蜀宫廷秘制「赐绯羊」也属于卷镇菜。
  

• 红罗饤（膋liao血）：脂块和血块的拼盘，吃法不明。
  
• 遍地锦装（鳖，羊脂鸭卵副脂）：羊油、鸭蛋黄烧甲鱼。
  
• 汤浴绣丸（肉糜治隐卵花）：肉糜打入鸡蛋，做成丸子，浇汁。
  

以上凡五十七例菜式，只是《烧尾食单》一部分。
大多名称古僻，全无说明，后人注解也就未必准确，今天斗胆考略，或许讹误更多。比如“冷蟾儿羹”，只能得知主要食材是蛤蜊，辅料有什么，以及制作工艺完全不述。现代人也做蛤蜊汤，而且做法非止一种，与前人做法有什么不同，那就难说的很。
很多赫然出彩的食物名字，一旦解释过，有不过尔尔之感，食材也未必猎奇。有些如今已是常见餐桌家常饮食。也或者后人的还原谬以千里、管窥蠡测，根本不足以重现真正烧尾食单背后繁复的工艺和考究的用料。加上改朝换代，烹饪技艺失传和翻新，后人只能依照当前的厨艺和食物推想，因此郢书燕说，恐怕缘木求鱼。
烧尾宴由来：我国历史上有哪些著名吃货？ - 虫离先生的回答

待更……<div class="highlight"><br/>

参考答案如下：

我发现我的思路跟大家不一样……

虽然我也是无肉不欢星人，但真要考虑古人吃什么菜，第一反应还是「蔬菜」而非「菜式」。
菜式的变迁当然也是相当重要的，但菜式的变化也是建立在原料、调料、烹调方式的演化之上的，吃的东西都不一样，怎么做也很难模仿出古味来。

怎么找古代的蔬菜呢？
这时候不得不「称赞」一下咱们古代的植物分类了：
《植物名实图考》当中提到了如下植物类别——谷类、蔬类、山草类、隰草类、石草类、水草类、蔓草类、芳草类、毒草类、群芳类、果类、木类。
基本上，想要找古代蔬菜，在「蔬类」的卷册当中找寻，基本上就够了。

以下正式提及，哪些蔬菜是古代常见的。

• 百菜之王：冬葵 Malva verticillata
  

上两图作者Dalgial。
冬葵的食用历史，非常非常非常早。有多早呢？

《诗经·豳风·七月》当中有这么一段：

六月食郁及薁，七月烹葵及菽。
八月剥枣，十月获稻。
为此春酒，以介眉寿。
七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，
采荼薪樗，食我农夫。

这葵指的便是冬葵。

当然还有大家都很熟悉的汉乐府诗《长歌行》：

青青园中葵，朝露待日晞。
阳春布德泽，万物生光辉。
常恐秋节至，焜黄华叶衰。
百川东到海，何时复西归？
少壮不努力，老大徒伤悲！

想必在学此诗之时，大家都一再受到告诫：这个葵不是向日葵，是葵菜！
没办法，如今向日葵的知名度，比起冬葵，不知道高到哪里去了。

再往后，北魏贾思勰《齐民要术》卷第三有「种葵第十七」的章节，可见葵在当时在蔬菜当中的重要地位。
这一节当中，有「凡掐，必待露解。谚曰：触露不掐葵，日中不剪韭。」这样的记载；以此看来，「朝露待日晞」这一句，不仅仅是状物，更是描述习俗与种植技术。

冬葵至今都是常见的蔬菜，我的家乡对其有「冬苋菜」的称呼，应该源自其「冬寒菜」的别称；而湖南话当中，「苋」的发音与「寒」仅有音调的区别，「寒」为阳平，「苋」为阳去。其实冬葵与苋菜差别颇大，应该是读音相近导致讹传了。

历史上有那么一段时间，冬葵从蔬菜的名录当中消失。譬如李时珍有「今人不复食」的说法；王世懋「菜品无葵，不知何菜当之」，以清代植物学家吴其浚的看法，「此语出而不种葵者不知葵，种葵者亦不敢名葵」，只是名字与蔬菜对应不上而已。

【顺便再鄙视一下度娘百科：冬寒菜_百度百科「学名：Callirhoeinvolucrate」——首先，学名格式是属名+种加词，不可能连写成一个词；其次，学名格式应该用斜体；其三，Callirhoe involucrate 拼写错误，应该是 Callirhoe involucrata；其四，Callirhoe involucrata 这东西，根本不是冬葵，而是罂粟葵，是锦葵科花长得像罂粟的一种植物。而冬葵的词条，甚至配图都有问题。信谁都不要信度娘。】

• 蔬菜变野菜：荠菜 Capsella bursa-pastoris
  

荠菜说来也是古今皆食的蔬菜。
《诗经·邶风·谷风》有言：

行道迟迟，中心有违。
不远伊迩，薄送我畿。
谁谓荼苦？其甘如荠。
宴尔新昏，如兄如弟。

「荼」是苦苣菜一类的东西，相似种类颇多，不大好确认具体是哪一种；不过似乎都可以作为野菜食用，味道是带苦味的，有一点回甘。

高力士曾有一首《感巫州荠菜》，「力士谪黔中，道至巫州，地多荠菜而人不食，因感之作诗寄意」：

两京作斤卖，五溪无人采。
夷夏虽有殊，气味都不改。

这样看来，如果高力士没有认错东西，唐时荠菜是作蔬菜，上市出售的。

陆游是一个荠菜控。光是《食荠》就写了三首：

采采珍蔬不待畦，中原正味压蒪丝。
挑根择叶无虚日，直到开花如雪时。

「挑根择叶无虚日」，简直是一日无荠菜不美啊；「直到开花如雪时」，指的是荠菜开花就老化粗糙，不堪为蔬。

日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。
传夸真欲嫌茶苦，自笑何时得瓠肥？

看来放翁眼中，蕨、薇虽然也是好吃的野菜，却还是比不过荠菜的甘美啊。

小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。
风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。

荠菜凉拌，加点盐加点醋，加点姜加点桂皮，真是好滋味啊。

七绝不够，还要写七律，《食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也》：

荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。
蓴羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。
异味颇思修净供，秘方常惜授厨人。
午窗自抚膨脝腹，好住烟村莫厌贫。

荠菜粥又叫东坡羹，大概跟苏东坡这位美食家也有渊源吧；只是除开「时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹」这一句，也找不到更多苏轼与荠菜的交集。

七律写得还不过瘾，还有《食荠十韵》：

舍东种早韭，生计似庾郎；舍西种小果，戏学蚕丛乡。
惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。
采撷无阙日，烹饪有秘方，侯火地炉暖，加糁沙钵香。
尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。炊粳及煮饼，得此生辉光。
吾馋实易足，扪腹喜欲狂，一扫万钱食，终老稽山旁。

看来彼时荠菜并非培植的蔬菜，而是「天所赐」；但陆游仍然吃个不停，「采撷无阙日」，加米煮粥，「烹饪有秘方」。话是大白话，对于荠菜，也是实实在在的喜欢。
于是他在《买鱼》当中也提到了荠菜：

两京春荠论斤卖，江上鲈鱼不直钱。
斫脍捣齑香满屋，雨窗唤起醉中眠。

能论斤卖，即便没有培植，也因为常见并且味美，算得上时令鲜蔬了。
（好像突然明白为啥陆游能写近万首诗了……）


荠菜则自古就以甘著称；并非其味道有多甜，但确实是我吃到过最美味的野菜。
之前写过一个关于荠菜的回答：请问这叶子是心型的野花叫什麽？ - 知乎用户的回答

是的，就是猪肉荠菜馅儿饺子的那个荠菜。
我的家乡那儿，每逢过年，恰巧是荠菜刚刚长得正肥，又还没开花的时节。
儿时最盼着过年，奶奶家在城郊的村庄，可以肆无忌惮地玩烟花，可以跟平时见面不多的堂表兄弟姐妹们一块玩，还有一点，就是盼着年夜饭里透着鲜甜的清炒的和下到火锅里的地菜子（荠菜）。
荠菜在我家乡并不是栽培的蔬菜，但田间地头极为常见，也是野菜当中难得的美味，清鲜，不带一点苦涩酸腥的杂味，口感不像家养的蔬菜那样松散，而是紧致、有嚼头，稍稍有点粗糙，比较容易塞牙。每当有机会吃到野荠菜，炒的都会夹上满满一筷子，那是连蒸腊肉都比不上的美味；若是涮火锅，也一定会在刚刚下锅，将将重新煮沸的时候，赶快夹起，品尝难得的清新滋味（别看我写得闲适，夹慢了就都没了）。
一开春，荠菜就要抽薹开花，这时候的荠菜，作为菜蔬，老而柴，难下口；但煮汤仍有清鲜的味道。其他地方有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，我的家乡则直白更多，“三月三，地菜子煮鸡蛋”，一大把抽薹了的荠菜，不加其他配料，熬煮成汤，加入洗净的农家蛋，煮熟之后，鸡蛋剥壳，放入碗内，添上一碗茶色的汤汁，就是一份时令的家乡小吃；或是撒上白糖，就成了阳春时节难得的甜品。

• 唐时种薤实为藠？薤白 Allium macrostemon
  

薤白这东西，带上个难写难读「薤」字，让人觉着陌生而遥远。
实际上呢，跟其他几种蔬菜一起，薤白其实是《黄帝内经》当中所提的「五蔬」之一。然而现在这东西已经沦为野菜，少有培植了。
「五蔬」，所指的是葵、葱、藿、薤、韭；前文已经介绍了葵，葱和韭菜大家也都十分熟悉，至于藿，是指豆类的叶子，后文介绍薇的时候也会提到；而「薤」这东西，应该算是如今生活当中接触得最少的。

说起来，葱、韭、薤这三种古蔬，其实是同一个属——葱属 Allium 的东西，可算是不太远的亲戚；不过比较之下，三者味道还是颇有区别。葱味香而辛，如今更多是作为佐料，起去腥提香的作用，大葱则肥厚味甜，不过古时的葱指的是小葱；韭菜生食辛辣，烹熟之后味道变柔和；薤则又有不同，我曾经生吃过薤白的叶子，有不太浓烈的葱蒜气味，但没有辛辣的口感，很适合生食。

薤白的学名，Allium macrostemon，其种加词意思是「长雄蕊的」，其实说起来并不比其他的葱类植物有更长的雄蕊。以上三图分别是薤白、葱 以上三图分别是薤白、葱 Allium fistulosum、韭 Allium tuberosum 的花，雄蕊相对比例并无显著区别，甚至可以说葱的雄蕊比较长。

学名的内容还是不要那么较真了；说起来，薤白在外观上的特点，在于它的花序，一来相比葱蒜韭菜等常见的葱属蔬菜，它的花序更显得稀稀拉拉，花不算密集；二来最明显的特征，是伴生在花序当中的珠芽——就是最开始图当中棕色像花苞一样的东西。
这些东西跟花苞可没啥关系；要说起来，每一个小小的珠芽，其实倒像是一个微缩版的大蒜头，剥落下来，掉到地上，又可以长出一棵新的薤白。而这东西的气味也跟蒜头颇为类似。
所以这伸出来的不开花的长长的怪东西，其实跟开花确实没有关系：
不过是珠芽提早萌发，还没脱离母体就长出叶子罢了。

关于薤的描述，古诗文当中也不算罕见。曹操、曹植父子皆有《薤露行》的乐府诗作：

惟汉廿二世，所任诚不良。
沐猴而冠带，知小而谋强。
犹豫不敢断，因狩执君王。
白虹为贯日，己亦先受殃。
贼臣持国柄，杀主灭宇京。
荡覆帝基业，宗庙以燔丧。
播越西迁移，号泣而且行。
瞻彼洛城郭，微子为哀伤。

天地无穷极，阴阳转相因。
人居一世间，忽若风吹尘。
愿得展功勤，输力于明君。
怀此王佐才，慷慨独不群。
鳞介尊神龙，走兽宗麒麟。
虫兽犹知德，何况于士人。
孔氏删诗书，王业粲已分。
骋我径寸翰，流藻垂华芬。

从文风也可以区分出父子的诗作究竟是哪一篇。

杜甫也有《秋日阮隐居致薤三十束》：

隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤，不待致书求。
束比青刍色，圆齐玉箸头。
衰年关鬲冷，味暖并无忧。

「畦蔬绕舍秋」，秋丛绕舍的是满畦的蔬菜；这蔬菜当中有什么呢？「盈筐承露薤」，装满竹筐的是还带着露水的薤啊。
「束比青刍色」，扎成一捆的薤，有着青草的翠色；「圆齐玉箸头」，另一边呢，根茎显出白嫩的颜色，像是玉做的筷子头一样。

还有《佐还山后寄三首》，是杜甫辞官下秦州后为解决生计问题，向族侄杜佐求援所作的诗：

山晚浮云合，归时恐路迷。
涧寒人欲到，村黑鸟应栖。
野客茅茨小，田家树木低。
旧谙疏懒叔，须汝故相携。

白露黄粱熟，分张素有期。
已应舂得细，颇觉寄来迟。
味岂同金菊，香宜配绿葵。
老人他日爱，正想滑流匙。

几道泉浇圃，交横落慢坡。
葳蕤秋叶少，隐映野云多。
隔沼连香芰，通林带女萝。
甚闻霜薤白，重惠意如何？

说起来，藠头也算是南方常见的蔬菜，扎成一捆，也颇有这样的外貌。
到底是藠头就是培植的家薤，只不过这唐朝以来的蔬菜变了个名字，如今的薤白是山薤，是野生的薤；还是以前的薤白不再种植，而重新变成野菜，如今的藠头又是另外培植而来？这些东西，已经不大容易考证。
或许能找到关于薤白的珠芽的描述，会有更明晰的证据吧。

另外，汪曾祺先生有《葵·薤》一文，也写了关于此两种蔬菜的考据。
葵・薤(汪曾祺)

• 伯夷叔齐中毒死：各种野豌豆 Vicia ssp.
  

其实这一节的内容，我在关于蔷薇名字的考据的一个回答当中有提到，当时是查证「薇」这个字的内容，写了相关的东西。
蔷薇花为什么叫「蔷薇」？ - 知乎用户的回答
以下是原回答中相关内容，懒得再写了：

薇这植物，大概由于《诗经》当中《采薇》一诗，以及伯夷、叔齐采薇而食，饿死首阳山的故事，而为大家所熟悉吧。

采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。 靡室靡家，玁狁之故。不遑启居，玁狁之故。
采薇采薇，薇亦柔止。曰归曰归，心亦忧止。 忧心烈烈，载饥载渴。我戍未定，靡使归聘。
采薇采薇，薇亦刚止。曰归曰归，岁亦阳止。 王事靡盬，不遑启处。忧心孔疚，我行不来！
彼尔维何？维常之华。彼路斯何？君子之车。 戎车既驾，四牡业业。岂敢定居？一月三捷。
驾彼四牡，四牡骙骙。君子所依，小人所腓。 四牡翼翼，象弭鱼服。岂不日戒？玁狁孔棘！
昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。 行道迟迟，载渴载饥。我心伤悲，莫知我哀！

而《说文解字》是这么解释的：

薇：菜也。似藿。从艸微聲。 ，籀文薇省。無非切。

藿这里并非指藿香。《康熙字典》引用《说文》：

作 ，尗之少也。

“尗”就是“菽”，五谷之一，指豆类。
可见藿指的是豆类。现在也有这种用法，如豆科植物鹿藿Rhynchosia volubilis。
而《说文》对薇的解释则是：

似藿菜之微者也。

也就是像豆类，但是比较小；这与薇常见的解释，野豌豆属植物Vicia sp.，在外形以及分类上，是相符合的。野豌豆确实是一类果实比较小的豆类。
Vicia sativa 救荒野豌豆/大巢菜。全国均产。为绿肥及优良牧草。
Vicia hirsuta 小巢菜。产陕西、甘肃、青海、华东、华中、广东、广西及西南等地，为绿肥及饲料，牲畜喜食。
Vicia tetraspermaVicia tetrasperma 四籽野豌豆。产陕西、甘肃、新疆、华东、华中及西南等地。为优良牧草，嫩叶可食。
据《植物名实图考》：

薇
薇，《尔雅》：薇，垂水。陆玑《诗疏》：蔓生似豌豆。项安世以为即野豌豆之不实者，《本草拾遗》始著录。《礼》：铏芼羊芐豕薇。汉时官园种之，以供宗庙祭祀，而《字说》以为薇者之食，何其谬耶！古今南北饮食不同，地黄叶唯怀庆人得食之，亦将谓在下者之食耶？薇，垂水，《注》云生于水旁。考据家以登山采薇，薇自名垂水，不可云水草。今河畔弃壖，蔓生尤肥，茎弱不能自立，在山而附，在泽而垂，奚有异也？杜诗：「今日南湖采蕨薇」，蕨有山、水二种，薇亦然矣。《说文》：薇似藿菜之薇者，形义俱足。陈藏器以为叶似萍，亦与豌豆叶相类，而释者或曰迷蕨，或曰金樱芽，或曰白薇，宜为前人所诘。此菜亦有结实、不结实二种，结实者豆可以充饥，不结实者茎叶可茹，余得之牧竖云。

野豌豆
野豌豆生园圃中，田陇陂泽尤肥。结角长半寸许，豆可为粉，与薇一类而分大小。《野菜谱》谓之野菉豆。

既然有图，我们就来看看细节咯：
可以看到，救荒野豌豆的小叶，主脉和侧脉都比较明显，与野绿豆的图片相符。可以看到，救荒野豌豆的小叶，主脉和侧脉都比较明显，与野绿豆的图片相符。
而小巢菜的叶子明显细弱很多，看不清小叶的侧脉，隐约可见主脉。而小巢菜的叶子明显细弱很多，看不清小叶的侧脉，隐约可见主脉。
（才不是对焦不清楚花拍糊了，就(bù)是(xiǎo)要(xīn)拍叶子）

至于四籽野豌豆，显得相当杂乱（太柔弱了），但叶形倒是比较接近《植物名实图考》当中的“薇”。
至少《植物名实图考》的意见是，薇应该是小巢菜一类的植物，其图片果实的外形（图中植株左下方）也与小巢菜类似。而野豌豆则确实是指现在的野豌豆Vicia sepium（没拍到照片），根据《中国植物志》的描述，野豌豆果实长约2.1-3.9cm，与“结角长半寸许”符合；而救荒野豌豆果实长约4-6cm，怎么也称不上半寸许。

个人的意见：古代人对于植物并没有特别系统的知识，相似的物种可能共用一个名字，因此常见的野豌豆属植物可能被统称为“薇”。
而根据“似藿菜之微者也”的说法，相对于本身已经不太大的野大豆的花，能够从各方面称得上“微”，并且足够常见，特别是在商周人们活动范围的，似乎更可能是小巢菜或者四籽野豌豆这样的种类。至于其他的常见种类，譬如广布野豌豆Vicia cracca，也可以找到不太符合的特征。
多说一句，伯夷叔齐采薇而食，都说是饿死首阳山，在我看来，可能不完全是饿的：救荒野豌豆这种野菜，在花果期是有毒的，种子也具毒性，伯夷叔齐有可能是有毒的救荒野豌豆吃太多，加上吃不饱，营养不良抵抗力弱，才死在首阳山。
这告诉我们，认种是能救命的！
四体不勤，五谷不分，肉食者鄙，未能远谋啊！

暂时更新到这里吧……   


来源链接： http://www.zhihu.com/question/32981448