舌尖上的梅州，你吃过客家老鼠粄吗?【十一特辑】

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莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家之乡--梅州，你一定会被这里风味万千又千奇百怪的客家菜所深深吸引。如同客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着传统的生活习俗特色。客家菜具有鲜明的特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩，其口感偏重"肥、咸、熟"，在国内菜系中独树一帜!请你跟随我的镜头让我为你介绍那些你不能错过的客家美食吧。

摄影:小达叔叔

色香味俱全的梅菜扣肉，当属客家菜中名头最响的菜色了，在国内可谓无人不知无人不晓。梅菜扣肉中梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，真是恰到好处呢。下图的传统梅菜扣肉和双扣梅菜扣肉是不是提起了你的食欲呢?


而下图的凉拌牛肉和红焖牛尾，则更加体验了客家菜全牛宴的特色，凉拌牛肉嫩滑爽口，牛肉入口甘甜，回味无穷。而红焖牛尾浓郁鲜美，也让我们啧啧称奇!据说客家人爱吃牛肉主要是牛肉有健胃的功效。


开锅肉丸也是梅州地区一种传统地道的客家菜，软糯的糯米配上油腻的五花肉，入口即化非常谭Q弹，而且竟然丝毫吃不出油腻之感。这道开花肉也是我动筷子比较多的一到菜色。总之热烘烘，香喷喷的开锅肉丸一定会让你“鲜美”到家，香气扑鼻。


来梅州旅游，一定要尝尝久负盛名的客家名菜盐焗鸡。其香、滑、嫩、酥兼具，高营养、低脂肪，风味诱人，越嚼越香，越嚼越有味。梅州盐焗鸡是广东久负盛名的一道传统佳肴，也是客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。


糍粑是客家人的传统美食小吃，糍粑是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食。口感香甜。大凡客家人有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。因此，糍粑也是南方多地的节庆美食之一。

算盘子是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。别小看这道菜，要做到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。

客家菜中的全猪煲也是久负盛名，主要是选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，是客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

鸭双羹，与鸭无关，制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及山柑子碎末。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。

笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋粄就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。


珍珠粄又名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。珍珠粄的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

珍珠粄在食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。梅州大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。

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来源链接： http://travel.sohu.com/20160920/n468757972.shtml