为什么全国口味最清淡、对食物最挑剔的广东人会被认为什么都吃？

admin

问题描述如下：

我所说清淡，并不是说不是煎炸这一类，事实上，除了少部分广东人喜欢吃蛇这些野生动物之外，大多数广东人热衷于将普通食材做得精致美味。对，就是普通食材。 或许是我孤陋寡闻，相比于大多数北方食物的大手大脚，粤菜对味道的样式的专注可以说是孜孜不倦的。这里没有褒贬，只是想说，这确实是客观存在的现象，广东人早就不再是有得吃就可以了，是不美味，宁愿饿死（夸张手法）。

参考答案如下：

其实吃野生动物，一直都存在，也不存在太多地域性的因素，改革开放以前，大家都穷得叮当响，文革期间“割资本主义尾巴”，也令养殖业难以发展。大家食不果腹的情况，乡村居民抓野生动物吃实在正常不过。可是那时候人们资讯不发达、吃了也就吃了，又不会上报纸、更没有手机拍照放朋友圈。在那个年代，广东人吃野味可没那么全国闻名。

【缘起与传播】
改革开放之初，广东领神州大地之先，经济蓬勃发展欣欣向荣，80-90年代民众基本解决了温饱问题，部分同志们的饮食就不满足于粥粉面饭了。得益于广东乃至毗邻省份物产丰富，也不乏河溪山岭，基本上每个乡村都有特色的野生动物，早期的一批商人、官员犹好野生动物，最具代表性的就是穿山甲、果子狸、娃娃鱼、鸟类等野生动物，还有一些更加珍惜的保护动物[名字就不提了]。那个时代，凡是普通农场里没有养殖的物种，食客们都想试一试。随着广东经济腾飞、粤港流行文化的传播，广东人爱吃野生动物的名声也同时传开了。

【养殖与发展】
为了满足食客的需要，在90年代，投资养殖非常规肉用动物的农场主越来越多。基本上食客能够相对容易买到动物，都已经是人工繁殖的结果——包括果子狸、猫头鹰、鳄鱼、鹿、鸵鸟、蛇等奇奇怪怪的动物，大部分是人工饲养，那个年代在田间野岭，已经很难抓到真正的“野生动物”。

然而，总有那么一些“顽固”的物种，总是很难人工饲养，例如穿山甲，它本来是一种山间野生动物，《本草纲目》中也有关于它药用效果的记载“鳞可治恶疮、疯症、通经、利乳”，鳞片具有药用价值，附带的肉也可食用。然而这种动物繁殖效率着实不高，饲养环境要求较高，常年捕杀下也被列入国家二级保护动物。

【食用野生动物的罪与罚】
尽管已经有不少野生动物可以养殖，不少商人通过饲养这些物种发家致富，形成稳定供给餐饮市场的货源。但野生动物却存在两重困难：一是货源监管，不法商人采用偷猎的方式捕捉真正的野生动物流入市场，偷猎成本远低于正规养殖，对正规的养殖户带来冲击。同时过度的偷猎也破坏了当地的生态环境。

2002年爆发的SARS疫情，有人怀疑病毒源头来自广东人经常食用的非常规肉用动物——果子狸身上，一时间引发了全国话题，让广东人吃野生动物的形象进一步恶化。与此同时，广东本地也有越来越多关于贪腐官员食用野生动物的新闻，也掀起了一阵“野生动物反腐”的风波。自此后，广东官场上不敢明目张胆地消费野生动物，与现在的“八项规定”可谓异曲同工。

根据知友 @秋鸟 补充，据华南农业大学研究成果，SARS来源于果子狸的可能性极小，果子狸和人之间很难进行传播，这可能是一个误解

【野生动物与人】
某位曾在增城任职的局长是我的同学，他说过，就算是现在，有野味他也不吃，也建议大家尽量少吃，并非处于保护野生动物的目的，而是食用野生动物已经非常不安全。工业社会中，最大的污染来源已经从城市变成乡镇企业，水土中重金属、有害化学物在动植物身上的残留量很高，相比起有卫生标准的常规牲畜，食用野生动物已经变成风险很高的行为了。

实话实说，大多数野生动物其实并不好吃，皮糙肉厚筋骨多，烹饪料理方式粗暴，大多数人都是吃一次尝尝鲜而已。时至今日，广东人其实早不以吃野生动物为风尚了，人们更热衷于新式的料理方法和其他国家的菜系。

【附：我尝试过的非常规肉用动物口感】
穿山甲：焖锅烧，伴大葱、萝卜、马蹄等素材，酱汁偏浓，煮熟后肉呈红褐色，口感与牛腩接近，比牛肉软一点，筋多但无嚼劲。
猫头鹰：头很大，没什么肉，用来炖汤，作为汤渣基本没味道。
海鸥：炖锅，做法与穿山甲相似，肉很薄，很多筋，非常难咬，一只海鸥吃下来基本没几口肉，噱头大于实质。
果子狸：去毛切块连皮炖煮，口感与猪蹄类似，但没有猪蹄那么丰富的脂肪。
田鼠：腊制，口感干涩，油脂少，无甚特别。

还有一些动物我都吃过，但年代久远不太记得了，大家可以评论提问，我尽量回忆。

最后我再强调一点：大多数野生动物（非常规肉用动物）并不好吃，而且有污染、病原的风险，不要去冒险。

参考答案如下：

咱是江浙人，在广东工作过1年多，当时从事的餐饮业，就这个说下感想，广东人会吃，自古出名，所谓食在广州，主要也是因为作为通商口岸，广东一来经济发展水平比较高，有物质基础，二来作为人口集散中心，全国各地甚至国内外各地人口混杂，也带来了各地的地方口味菜肴，当然也包括各种各样食材新吃法，原始的广东菜，确实是以清淡口味为主，喜欢使用在内地比较少用的西式酱料来烹调，广式点心当中厚味的也很少，不过从改革开放开始，随着外来人口的涌入，特别是四川，湖南等地的外来务工者越来越多，本地菜的各种口味也在随之变化，广州，深圳遍地都是湘菜馆，即使粤菜馆，茶餐厅也已经不断开发迎合重口味客人的简餐，菜式，比如当时我自己店里做的剁椒豉汁蒸鱼头，可以作为简餐，辣的不行，但是又加入了西式XO酱，基本可以看做是广东版本的剁椒鱼头了，所以广东人啥都吃，其一就是广东善于学习，善于改良，因为广东啥地方来的人都有啊。
第二来说，广东经济条件好，物流发达，山珍海味都能运的进来，人有钱就得消费，口腹之欲是最简直接的需求哦，鱼翅鲍鱼吃多了自然想换换口味吃个穿山甲，绿孔雀什么的，这些都吃够了商家自然会开发各种奇奇怪怪的食材，只要有市场需求，以前不是老传什么吃小孩，吃胎盘什么的嘛（不知道真不真，但也可以看出，只要有市场，出的起价，绝对有人敢干）也别老说广东人怎么样，当一件事情已经使大家形成俗成概念的时候，有这种需求，猎奇想法的人自然会集中到广东去，“广东啥都有的吃，我想东北虎难道就会买不到？”当一个东北人这样想的时候，他会去广东，当一个四川人想吃金丝猴脑的时候，他没准也会去广东，当消费群体集中的时候，市场的供应方当然也就集中了，那些做奇奇怪怪料理的人难道全是广东本地人？那些消费奇奇怪怪料理的人肯定不全是广东人吧~
所以个人认为，不是“广东人什么都吃”是“中国人什么都吃，吃的最奇怪的那票全集中去广东吃了”咱们这的传统总是喜欢那各个外地省市的人的缺点说事，往重了说就是爱地域攻击啦，从以前的上海人小气，上海人看不起外地人，东北人外彪内怂，河南人如何如何，湖南又怎么怎么的，其实都不是什么好习惯，哪里都有善人，哪里也都有恶人，内心虚弱的人才需要通过贬低别人来拔高自己，广东人不是异形，别老用一句“广东啥都吃”给人家贴标签。   


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