客家酿豆腐by Apple | 吃学英文

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回首国庆长假之前那段煎熬的时光，真是盼星星盼月亮啊。好不容易终于盼来了黄金周，我收拾好行李便从广州奔回梅州，投往爸妈的怀抱。尽管归心似箭，高速公路上依旧是无情地塞。回到老家已经是第二天的中午12点了。妈妈接过行李，心疼地问：“饿了吧？想吃酿豆腐吗？”我大喊一声：“有多少，吃多少！”看着撒娇的我，妈妈笑着走进厨房。
我最喜欢在过年的时候吃酿豆腐。一家人其乐融融、齐齐整整围坐在大红桌旁一起吃饭，一锅热腾腾的酿豆腐上来了，大家的筷子就迫不及待跟着去了。再蘸点辣椒酱，吃下去心暖暖的，满满的。谈笑之间，满满一锅酿豆腐很快就被消灭干净了。幸福的感觉油然而生。
酿菜是客家菜系的代表菜式，其中最具代表性的是酿豆腐（stuffed tofu），酿苦瓜（stuffed bitter melon）和酿茄子（stuffed eggplant）。“客家酿豆腐”更是颇负盛名，为许多食客陶醉。过去凡来梅州者必亲尝酿豆腐这特色菜。为了做一枚贤惠的客家女子，我决心好好向妈妈学习。
每次知道我要回家，妈妈便一早去市集上挑选最新鲜的豆腐、猪肉和香菇（mushroom）。看着新鲜的食材，便不由得想起妈妈早起外出的背影。倒过来想，我不在家时父母总惦记着我，母盼儿归，那是怎样一种心情？
看着妈妈做菜，即使学不会也不要紧，光是享受那种母女间的亲密时光就足够了。妈妈会先把已经事先用水泡发1小时的香菇和猪肉一起剁碎，加入花生油（peanut oil）、盐、鸡粉、玉米淀粉（corn starch）、胡椒粉（pepper） 搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。然后，把豆腐对半切成长方形的块，用小勺子从中间挖一小块半球形，从来不会把底挖穿。
妈妈用她粗糙的大手把腌制好的肉馅酿入豆腐里，摆好在盘子上，准备下锅，满满一盘的爱啊。“站我背后，要放油进锅啦！”的确，妈妈一直都是我的保护墙，挡住了所有的风浪。“滋滋滋…”，豆腐一块块放进锅里，为了不烧焦，必须及时翻动，直到每一面都煎至金黄。其实每次看到妈妈的手被油溅到，我都非常心疼。在妈妈在照顾着我最爱的豆腐的当儿里，我赶紧按照妈妈的指示，拿了一个小碗，把适量的水、盐、生抽（light soy sauce）、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉等调成酱汁。豆腐快煎好的时候，我就帮忙将调好的酱汁倒入金黄的豆腐里。妈妈说，豆腐再焖上2分钟收收浓汁，再撒入葱花就可以出锅啦。
好香好香！我忍不住先咬一口。被煎过的豆腐表层酥脆可口（crispy and delicious），香而不腻；再咬下去，豆腐里面软软的，带着肉和香菇，口感鲜美（delicious in taste）。一时间，肉香、豆腐和香菇的香味满嘴四溢，鲜嫩滑润（fresh and smooth）。滚烫滚烫一块豆腐进嘴，我忍不住拼命吹气，妈妈就笑话我：心急吃不了热豆腐吧？！
我想，每个客家人，总有那么点酿豆腐情节。每次想家，总会想吃妈妈做的酿豆腐；每次吃酿豆腐，总想起妈妈。虽说食在广州，吃酿豆腐并不难，但身在异乡，总觉得差了一点什么。或许，这就是大家常说的乡愁吧。
文  Apple
图  Kelvin Chen  循CC协议使用
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