酿豆腐：做菜如绣花，说的就是它

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菜菜作为一个客家人，酿豆腐是逢年过节的必吃菜。


小时候一过年二十五，母上大人就会买回一大板豆腐，一酿就是一大盆。然后我们这群小朋友就在旁边伺机偷吃，那样的美味，至今想念。



其实酿豆腐特别适合寒冷的冬天，砂锅里“咕噜咕噜”滚烫的豆腐，咬一口，豆腐外韧里嫩，肉馅爽滑，说不出来的好吃。

—  客家酿豆腐  —

酿豆腐这菜说难，其实也简单。就是往豆腐里面塞肉，然后一煎一煮就ok。


但要说简单吧，其实还真难。


难有两点。一难在豆腐上挖洞塞肉，仍能保持豆腐完整不碎。二难在煎出两面金黄的完整豆腐。


其实，这些都是有技巧哒，只要你懂了，就分分钟不是问题。


Anyway，咱言归正传，说说该准备哪些食材。

—  食材准备  —

[size=1em]豆腐

酿豆腐所用的豆腐不能太嫩，太嫩一碰就碎，酿不了。如果有条件，尽量选择客家卤水豆腐，或者是北豆腐。

如果要用南豆腐的话，一定要用盐水泡一段时间，让它比较紧实。

[size=1em]肉馅

准备猪肉末、香菇、葱。干香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。
香菇泡发后剁成末
加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀

—  酿豆腐做法  —

食材准备好后，考验人的重头戏就到啦~


1.豆腐切成4厘米见方的块，用小勺或者挖球器在豆腐块上挖个大小适中的洞，注意别挖穿底了。

菜菜是好人，为了让大家不迷茫，特地准备了动图，啦啦啦~

2.用小勺子撒点点生粉在豆腐洞里面，然后将拌好的肉馅填入，稍微压下防止肉馅散开。

3.锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐。

4.煎至微黄定型后再翻面继续煎。（注意，千万别急着翻面，否则豆腐则容易碎）

ok，豆腐煎好了，但是还没完哦，接下来有2种收尾方法，看你喜欢哪种。

不换锅直接煮

提前将生抽、蚝油、糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀。

根据自己的口味再加些盐调整咸味儿。将调好的汁倒入锅中，加盖，闷上1-2分钟左右，然后大火收汁至浓稠，撒上葱花即可关火出锅。

换成砂锅继续煮

1.豆腐煎成两面黄后转入砂锅中。


2.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开。


3.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁。


4.淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。

—  小贴士  —

1.如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。


2.豆腐挖的时候要小心，不要弄破了。


3.馅料太多就容易塌,不要太贪心哦 。


4.煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。


5.煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。







                     
                          


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