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餐饮生实习 创新客家味月饼

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发表于 2015-9-21 10:26:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

餐饮生实习 创新客家味月饼
2015年09月17日 04:11 王瑄琪/嘉县报导

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协志工商餐饮管理科每年月饼制作服务实习(王瑄琪摄)

协志工商餐饮管理科每年月饼制作服务实习,是学生最期待学习传统糕点,尝试发想内馅口味、挑选外盒包装及成本控管机会,今年团队首度以客家福菜和入绿豆沙,新创客家绿豆椪和薄皮馅绵的广式桂圆月饼一推出,校内订单近千盒,学生欢呼「好有成就感」!

餐饮管理科为传授糕饼技艺,同时让学生亲歷饭店和食品业节庆赶单、行销的刺激,每年号召二、三年级,在餐饮名校毕业的校友和专业老师指导下,做出有模有样的礼盒。过去多以在地农產如金桔、凤梨入馅,今年研发团队偶然尝到掺有生姜的糕饼,灵机一动,决定试做客家口味月饼。

由于没前例可循,7月开始,师生们一面实验各种炒料配方,一面寻找货源稳定的福菜厂商,决定礼盒定位和包装,老师陈智杰表示,在多次调整比例后,抓出绿豆沙、白豆沙、绞肉、虾米、芝麻、油葱、姜等食材提味,提升咸度、中合甜腻的福菜绿豆椪,一扫传统月饼印象,更开启学生对客家食材的认识和兴趣。

礼盒亮相后,校内老师们大讚功夫有练成!只开放校内订购的月饼,很快涌入近千盒订单,加上学校宾客礼盒,22名学生卯起来赶工,餐饮教室现场跟糕饼店一样热闹。(中国时报)


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