不是油鹹香 香港客家菜大不同

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    不是油鹹香 香港客家菜大不同   

        2015年06月05日 13:43陳志東     

   

               

   

                    
                    香港新界原居民傳統食物「圍村盆菜」盆菜。（新竹喜來登提供）            

誰說客家菜就是油鹹香？新竹喜來登即日起到6月30日在充滿客家人的新竹地區推出「香港客家美食宴」，很有自己踢自己館的味道。出生於香港的新竹喜來登采悅軒中餐廳行政主廚黎順成表示，不同於台灣客家菜重油重鹹，香港客家菜強調食材原汁原味，不使用過多的醬料調味。
這次香港客家美食宴主要以香港新界原居民傳統食物「圍村盆菜」為代表，主廚表示，「盆菜」是廣東新界一帶的圍村在節慶期間不可或缺的大菜，作法是將十幾種原料分別經過煎炸悶煮等工法，再層層裝盆，食材因地而異，這次采悅軒中餐廳推出的盆菜食材包括了烤鴨、吉品鲍、草蝦、烏參、炸豬皮、北菇等等。
此外另有其他當地經典客家菜，像是「東江鹽焗雞」、「魚香茄子肥腸煲」、「客家煎釀三寶」，還有「東江豆腐煲」，作法是將豆腐切塊，中間挖洞，將新鮮蝦肉抹成泥再加碎攪肉一起釀入豆腐中，清爽的湯頭有濃濃豆香，樣樣都可讓客家人大開眼界，看到客家不是只有一種，而是不同區域會衍生不同的客家風味。