客家的芋

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客家的芋

2015年05月07日 08:08  来源：福建日报

有道是：半年薯芋半年粮。芋，又叫芋头、毛芋、芋艿，是我国本土食物，其种植历史相当悠久。

在闽西汀州客家地区，有水芋、割早稻时的早禾芋、中秋节收的晚禾芋、红芋、白芋、棕芋、槟榔芋等品种。

芋需要充足的水肥，客家地区流行几种种芋的方法。第一种：在正月，挖方圆三尺，深三尺的方坑。把豆秆放入坑中，大约铺五寸厚，然后用脚踩踏。再用坑上面的湿土与粪肥拌匀，铺在坑中的豆秆上。取五颗芋子分别放在四个角和中间。第二种：选择较肥沃又靠近水的旱地，中耕之后让土质松软，施上粪肥。正月下春雨后，便可以种芋。第三种：挑选水田丰美为芋田。先中耕粉碎泥坯，用锄头将田泥垒成畦，每畦宽约一米。芋种是去年选留的小芋子，它们曾依附在芋脑上，被分离而保存下来。按一定间隔种入芋地即可。

芋的全身都是宝：收获后，芋茎可以用来做酸菜（酸芋荷）下饭；大的芋叫芋魁（脑），小的叫芋子，它们都可以食用。

以芋充当主食的吃法很多，可以直接放在火堆里煨烤至熟，也可以将芋放入饭甑中蒸熟或直接放入锅里加水煮熟。然而，以芋当主食充饥往往是在无奈之时。这是因为芋性寒，吃多了易伤脾胃。

所以，民间更多的时候将其视为蔬菜类，用来下饭。明朝引进番薯后，用芋充当主食的现象渐渐少了。清朝时，客家地区兴起了制作和食用薯粉芋子饺的习俗。薯粉芋子饺可以说是客家人将中原面食制作技法与客家山区杂粮相结合的又一创新。其具体做法是：先将芋子煮熟，经剥皮后碾成芋泥，拌入适量番薯粉，用擀面杖擀成饺子皮，如同北方人包饺子一样包上自己喜欢的馅料，蒸熟或煮熟即可食用。