客家米茶香喷喷

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客家米茶香喷喷   

        2015年01月15日 08:11
           来源：福建日报   

                                                
   

新婚第三天，同事邀请我到她家喝客家米茶。热情好客的主人备好香喷喷的米茶，还摆好了花生、黄豆、香菇、笋干、煎豆腐等配茶的小菜。
满屋的茶客，站着的、坐着的、走动的，无拘无束。大家喝得畅快，聊得欢快，一片欢声笑语。主人满脸笑容，穿行其中，时不时地帮大伙儿添茶。
客家米茶（下图）与时俱进，变得越来越丰富和美味，但浓浓的客家情一直没变。
客家米茶源于中原、盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区。宁化米茶随客家先民大迁徙而传入，至今仍保留原有风味，成了一道人见人爱的客家美食。客家地区几乎家家户户都会制作米茶，但平日不常煮。只有遇婚嫁、乔迁、做寿等喜庆日子，主人才会煮米茶飨客，以示庆贺和感谢。
米茶，俗称擂米茶，制作方法简单，是将炒熟的籼米放入陶制的擂钵中，用一根茶树木槌沿擂钵壁顺时针擂动，待米糊成浆后，放入锅中滚水煮沸，加入炒熟的佐料，便成米茶。在擂制前，籼米应掺入茶叶、生姜丝在锅中炒熟，磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色，颜色可人又助消化。
米茶中添加的佐料很有讲究，因经济状况和季节时令而定，往往是荤、素、精、粗合理搭配。喝米茶时，主人还会准备些特色菜配茶，常见的有白斩鸭、卤鸡爪、炸鱼块、炸排骨、酸菜炒笋、油炸花生米等。
客家米茶不仅是一道美食，更是一种民俗。香喷喷的客家米茶，凝聚着客家人的勤劳与智慧，也蕴藏着客家人丰富多彩的饮食文化，体现客家人包容坦诚的胸襟。