经济农工商对联 福州肉松对联

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福州肉松

元化周和水火，卤炼牺牲温润美；

油酥灿烂丝绒，香凝肉理醉荤鲜。

福州高秋霖撰句

【注释】

【肉松】肉制食品之一。是福州著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。由瘦肉经预煮、撇泊、□煎、脱水、炒松做成的绒状或碎末状的食品。用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉或鱼肉、虾均可制造，一般指猪肉松。味鲜美，营养丰富，耐贮藏，便于携带。著名的有福建肉松和太仓肉松

相传肉松是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

徐坷《清稗类钞·饮食·肉松》：“肉松者，炒猪肉使成末也。以肩肉为佳。切长方块，加酱油、酒，红烧至烂，加白糖收卥，检去肥肉，略加水，以小火熬至极烂，卥汁全入肉内，用箸搅匀成丝，旋搅旋熬。至极干无卤时，再分数锅，用文火，以锅铲揉炒，焙至干脆即成。”又《鱼松》:“碎切鱼肉为屑，炒之，曰鱼松。其法舆制肉松相仿。”

【鼎日有】福州“鼎日有”肉松创始人林鼎鼎，闽侯上街人，清咸丰福州盐运使刘步溪的厨师，其长房鼎日有益记肉松店”，以“古鼎”为注册商标，曾经参加1919年巴拿马国际博览会，—被评为金奖，闻名海内外，海军名将萨镇冰为之题联：“酥制肉松福建第一，宝鼎老牌名震全球”。近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”，亲自坐坊监制，创出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱，而旦畅销国内及香港、台湾、东南亚等地，特别为福州籍华侨所喜爱，牵动海外赤子丝丝乡亲。

【油酥】文火中和以食油，焙（烙）熟至发稣脆的(食品)。如：油酥肉松。

【元化】造化；天地。 唐  陈子昂 《感遇》诗之六：“古之得仙道，信与元化并。” 清  陈梦雷 《木瘿瓢赋》：“繄元化之纷纶兮，阴阳运而参差。” 况周颐《蕙风词话》卷三：“诸公以英才骏足絶世之学，高蹑紫清，黼黻元化，固自其所。”

【周和】谐和；合谐。 宋  梅尧臣《击瓯赋》：“音韵周和，非埙箎；上下应作，非钟罄。” 王闿运 《〈衡阳县志〉序》：“庶几夷  惠，洪介周和。”

【灿烂】①明亮貌；鲜明貌。《文选·张衡＜东京赋＞》：“瑰异谲诡，灿烂炳焕。” 薛综 注：“灿烂炳焕，絜白鲜明之貌。” 隋  诸葛颍《奉和月夜观星》：“星月满兹夜，灿烂还相临。”《二刻拍案惊奇》卷十三：“微茫几点疎星，户前相引；灿烂一钩新月，木末来邀。” 浩然《艳阳天》第二章：“ 马连福 两手插在衣兜里，仍然呆呆地站立在灿烂的阳光下。”②华丽；绚丽。 晋  葛洪《抱朴子·博喻》：“华衮灿烂，非只色之功； 嵩  岱 之峻，非一篑之积。” 元  乔吉《梁州第七·射雁》套曲：“鱼尾红残霞隐隐，鸭头緑秋水涓涓，芙蓉灿烂摇波面。” 明  何景明《画鹤赋》：“锦灿烂兮金谷 ，花窈窕兮朱亭。” 朱德《和郭沫若春节游广州花市》：“百花齐放遍城乡，灿烂花光红满堂。”③形容文辞华美。 明  王世贞《艺苑卮言》卷五：“余于国朝前辈名家，亦偶见一斑…… 张文隐 如药铸鼎，灿烂惊人，终乏古雅。” 清  周亮工《客索寿母诗即用客韵》：“文辞日灿烂，金石日晶荧。”④形容事情或事业辉煌；美好。《后汉书·班固传下》：“宏亮洪业，表相祖宗，赞扬迪哲，备哉灿烂，真神明之式也。” 宋  司马光《同鲜于子骏题和乐亭》诗：“圣人垂大训，灿烂着芳册。” 元  张琰《出塞曲》：“忠诚表壮节，灿烂千古后。” 毛泽东 《新民主主义论》十五：“ 中国的长期封建社会中，创造了灿烂的古代文化。”

【水火】①水与火。《易·说卦》：“天地定位，山泽通气，雷风相薄，水火不相射。”《东观汉记·郑众传》：“单于大怒，围守闭之不与水火，欲胁服众。” 唐  薛用弱《集异记·王积薪》：“寓宿于山中孤姥之家。但有妇姑，止给水火。”《西游记》第二回：“就如那窑头上，造成砖瓦之坯，虽已成形，尚未经水火煅炼，一朝大雨滂沱，他必滥矣。”②借指烹饪。《周礼·天官·亨人》：“掌共鼎镬，以给水火之齐。” 南朝  梁  何逊《七召·肴馔》：“海椒、鲁鼓、盐、蜀姜，剂水火而和调。”③互不相容。喻势不两立。《魏书·山伟传》：“﹝山伟﹞与綦儁少甚相得，晚以名位之间，遂若水火。”《明史·朱天麟传》：“王知羣臣水火甚，令盟于太庙。” 赵振《说败》：“盖各私其私，絶无国民同体之概念，不至互相残杀，互相水火，岂可得哉！” 姚雪垠《李自成》第一卷第二六章：“弟对王举人深为不满，当面责备他两次，遂成水火，不相往来。”④谓水深火热。比喻艰险的境地。《管子·法法》：“蹈白刃，受矢石，入水火，以听上令。”《孟子·梁惠王下》：“箪食壶浆以迎王师，岂有他哉？避水火也。” 宋  苏轼《学士院孔子从先进论》：“圣人视天下之不治，如赤子之在水火也。” 明  叶盛《水东日记·徐兴安论将》：“无如英国公 ，屡典大兵，且威严胜，将佐无敢犯，可赴水火。” 姚雪垠《李自成》第一卷第十八章：“倘若你不仁不义，不能救民水火，别人凭什么要拥戴你？

【丝绒】用蚕丝和人造丝为原料织成的丝织品。表面起绒毛，色泽鲜艳、光亮，质地柔软，供制妇女服装、帷幕、装饰品等。

【卤炼】用酱油加五香、糖等特有配方对食品进行熬煮炼制

【香凝】

【牺牲】①供祭祀用的纯色全体牲畜。《书·泰誓上》：“牺牲粢盛，既于凶盗。”《周礼·地官·牧人》：“凡祭祀，共其牺牲。” 郑玄 注：“牺牲，毛羽完具也。”《国语·周语上》：“使太宰以祝、史帅狸姓 ，奉牺牲、粢盛、玉帛往献焉，无有祈也。” 韦昭注：“纯色曰牺。”《汉书·礼乐志》：“河龙供鲤醇牺牲。” 颜师古注：“醇谓色不杂也。牺牲，牛羊全体者也。”《后汉书·鲁恭传》：“《月令》，周世所造，而所据皆夏之时也，其变者唯正朔、服色、牺牲、徽号、器械而已。”②指供盟誓、宴享用的牲畜。《国语·鲁语上》：“赐女土地，质之以牺牲，世世子孙无相害也。” 晋  皇甫谧《帝王世纪》：“取牺牲以充庖厨，以食天下，故号曰庖牺氏 。”③泛指用其它动物所作的祭品。 唐  白居易《自咏》：“老龟岂羡牺牲饱，蟠木宁争桃李香。” 清  叶廷管《鸥陂渔话·海外二奇人》：“方伯为坛海滨，陈列牺牲，取韩昌黎 文读而焚之，鳄鱼遂遁去。”④谓舍弃。《孽海花》第三回：“他既牺牲了一切，投了 威妥玛，做了汉奸，无非为的是钱。” 老舍 《樱海集·牺牲》：“结婚必须男女两方都要牺牲的。我已经牺牲了那么多，她牺牲了什么？” 沙汀《凶手》：“于是他牺牲了他的例假，一早便心神不安地等待着他们的会见。”⑤特指肉松制作的原料。

【肉理】①肉的纹理。 宋  曾敏行《独醒杂志》卷十：“一日有庄氓馈巨鳖，翁喜亟付之庖。庖人解其甲，则见肉理盘旋，与常鳖殊不类。”②犹质地。 宋  梅尧臣《答宋学士寄澄心堂纸百幅》诗：“古纸精光肉理厚，迩岁好事亦稍推。”

【温润】①温和柔润。本指玉色，后用以形容人或事物的品性。《礼记·聘义》：“夫昔者君子比德于玉焉，温润而泽仁也。” 孔颖达 疏：“温润而泽仁也者，言玉色温和柔润而光泽，仁者亦温和润泽，故云仁也。” 战国  楚  宋玉 《神女赋》：“貌丰盈以庄姝兮，苞温润之玉颜。” 唐  潘炎 《清如玉壶冰》诗：“温润资天质，清贞禀自然。” 明  陆深 《停骖录摘抄》：“予观 唐 之盛，莫过于 贞观 、 开元 ，其时文章则 燕 、 许 、 沈 、 宋 ，字画则 欧 、 虞 、 褚 、 薛 ，皆温润藻丽，有太平气象。” 茅盾 《追求》三：“ 章秋柳 摇头，很娇慵地歪在自己床上，温润的眼光在 曼青 脸上掠过。”②这里特指：福州肉松的品性，象玉色一样温和柔润。

【醉荤】为荤味所陶醉

【润美】温润美好。《汉书·董仲舒传》：“良玉不瑑，资质润美。”

【荤鲜】即荤腥。指有辛味的菜和鱼肉等食物。后专指鱼肉等食物。 唐  白居易《斋月静居》诗：“荤腥每断斋居月，香火常亲宴坐时。” 宋  沈括《梦溪笔谈·人事一》：“ 王子野生平不茹荤腥，居之甚安。”《水浒传》第五回：“太公道：‘师父请吃些晚饭。不知肯吃荤腥也不？’”《红楼梦》第五八回：“众人都笑道：‘菩萨！能几日没见荤腥儿？就馋的这个样儿！’”